香辣蟹

作者： 槲叶

身为生在海边的孩子，我最爱的海鲜便是海蟹了！因为远在他乡只能买到冰冻的螃蟹，就爆炒一番，没想到这种香辣滋味丝毫不输新鲜螃蟹的鲜香滋味！

用料

• 螃蟹 500g 或 3只
• 大蒜（切片） 3~4瓣
• 姜（切片） 5片
• 葱白（切片） 适量
• 干辣椒（捏碎） 6个
• 朝天椒（切小段） 3个
• 花椒 10粒
• 八角 1小个
• 桂皮 1小段
• 香叶 1片
• 香菜 1把
• 盐
• 白砂糖
• 白酒
• 油

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹（冷冻新鲜均可）洗净，按十字状切成大小相似的4块。蟹钳切下，用刀面将壳拍碎，方便入味。

步骤 2

锅中倒入适量油，中火烧至七八成热（此时将一只筷子放入油中，筷子旁有均匀的小气泡产生）。

步骤 3

螃蟹沾淀粉后放入油中炸大约2分钟后捞出。

步骤 4

锅中留适量油，小火爆香花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，待干辣椒稍稍变色后加入葱花、姜片、蒜片和朝天椒，大火爆锅。

步骤 5

调配料炒香后加入螃蟹翻炒，加适量砂糖和白酒，可添加少许清水防止葱姜蒜等糊锅。

步骤 6

翻炒大约2分钟后，加入适量盐和香菜段，炒匀后即可出锅。

菜谱创建时间：2013-03-25 01:14:49