草莓乳酪蛋糕

作者： 小小H

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践... 草莓季的乳酪蛋糕--带着淡淡粉红色的乳酪蛋糕，有着湿润清新的口感和味道！很好吃！ （只是我做出来永远和书上有差距……） 菜谱用量为底部直径12cm圆模 。 （括号内用量为18cm-7寸圆模用量，如果要做15cm-6寸分量，括号内数据乘以0.74即可）。

用料

• 奶油奶酪 120g（240g）
• 樱桃白兰地（有的话） 1/2小匙（1小匙）
• 原味酸奶 90g（180g）
• 草莓（去草莓蒂） 90g（180g)
• 白砂糖 60g(120g)
• 蛋白 2个(4个）
• 鲜奶油 1.5大匙（3大匙）
• 低筋面粉 1.5大匙（3大匙）

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将餐巾纸铺在容器内，再倒入酸奶，静置1小时，然后设法沥干水分。

步骤 2

取出奶油奶酪软化。鸡蛋恢复常温

步骤 3

在烤模内涂上一层黄油（不在分量计算内），不沾模具可略去。

步骤 4

用打蛋器将草莓搅碎，或直接用滤网压碎，直到成为糊状。加入菜谱份量中2/3的白砂糖放入锅中中火煮，一边用木刮刀搅拌，直到呈现浓稠状，然后关火静置冷却。

步骤 5

将奶油奶酪放进盆碗里，用橡皮刮刀搅拌顺滑后，分2次加入酸奶，用打蛋器搅拌均匀。然后分2次加入草莓糊、鲜奶油、白兰地一起搅拌。每一次加入材料，必须搅拌均匀后加入下一次。

步骤 6

将蛋白放入另一个碗，分2次加入剩余的白砂糖继续打，直到完成蛋白霜。

步骤 7

将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪面糊用翻拌的方式搅拌均匀；然后筛入低筋面粉搅拌均匀，同样分2次各取1/3的蛋白霜加入奶酪糊中翻拌搅匀。

步骤 8

搅拌好的面糊倒入烤模，轻轻的在桌子上敲2-3下让底部扎实，再抹平表面。

步骤 9

模具包上锡纸，放入注入热水的烤盘中（水浴法），180度烤15分钟后，转为170度继续烤30分钟。

步骤 10

烤完的蛋糕体非常柔软，需要等到稍微冷却后，再从烤模中拿出来（放进冰箱冰一晚会更美味）。

草莓乳酪蛋糕的小贴士

第二次重做心得： 1.关于粉红色：尽量选用内部果肉也是红色的草莓，熬出来的果酱会比较红吧~或者去掉白色内芯，用红色部分熬煮果酱。（我第一次做的时候，没有注意这点，所以做出来感觉没那么粉红！） 2.关于（6）中的蛋白霜，书上没具体说到什么程度，我是打到湿性打发。 3.关于草莓酱的浓稠度：煮完我称了下大概是60g，所以过了草莓季还想做这个，是不是可以直接用现成的60g草莓果酱代替呢？60g只是个参考，自我感觉挺浓稠的，建议熬得干一点，不要留太多水分，因为60g草莓酱做出来的蛋糕就蛮湿润的。 4.第二次我用酸奶油代替的酸奶~！

菜谱创建时间：2013-03-24 09:53:38