韩国泡菜（辣白菜）

作者： 阿橙的Kitchen

辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭......❤只要你喜欢韩食，一定也会喜欢辣白菜的！而且制作也十分的简单哦！有空的时候不妨动手做做看吧！！O(∩_∩)O~

用料

• 韩国辣椒酱 1大勺
• 白菜 1棵
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• 韭菜 1把（15根左右）
• 香芹 1根
• 大葱 1根
• 苹果 1个
• 蒜头 1头
• 姜 少许
• 粗盐 适量
• 砂糖 2大勺
• 鱼露 5大勺
• 韩国粗辣椒面 1.5杯
• 糯米粉 50克
• 细盐 适量

韩国泡菜（辣白菜）的做法步骤

步骤 1

在白菜底部切一刀（6厘米左右），然后掰成两半；重复以上动作，成四瓣。（tips：掰开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）

步骤 2

把每一片白菜都抹上粗盐，放在盆中腌8个小时。

步骤 3

8小时后，把白菜放入一盆凉开水中浸泡1小时。1小时后，用手把白菜的水挤干，放在一旁沥干备用。

步骤 4

把白萝卜和胡萝卜去皮刨成丝，分别放在两个容器中。放少许的细盐在白萝卜中腌10分钟。10分钟后把白萝卜沥干。

步骤 5

把大葱切成四份，再切碎；把韭菜和香芹切成1寸左右的小段。

步骤 6

把苹果去皮，用调理机打成茸状；把蒜头和姜磨成茸。

步骤 7

在小锅中加入糯米粉和250ml水，调匀后煮成糊状。

步骤 8

把（4、5、6、7）中所有材料放在一起，放入鱼露、糖、少许的细盐（每次都小量的加入，以免太咸）。

步骤 9

把准备好的酱料均匀地抹在每一片白菜上；在叶片与叶片之间塞入少许的酱料与蔬菜。

步骤 10

把白菜放入保鲜盒中，剩余的酱料也一并倒入保鲜盒中。在保鲜盒的面上铺上一张保鲜膜，再盖上盖子。在常温中放置12小时后，放入冰箱中。大约1周左右就可以食用。

韩国泡菜（辣白菜）的小贴士

1.辣椒面最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽。而且在味道上也不同，韩国产的比较不辣，也微微带辣椒的甜味。如果使用中国产的辣椒面，用量上应该减少！（在食谱中辣椒粉的量是韩国产的量，放的量不算太辣。） 2.在腌制白菜的时候，先在白菜梗的部分抹盐，稍微出水后，再在叶子的部分抹盐。（因为梗的部分相对之下不容易吸收盐分！） 3.苹果可以用雪梨代替，或苹果雪梨各一半亦可。 4.在调味的过程中觉得太咸，应放入蔬菜或水果，而不是放糖！最好是放入蔬菜！ 5.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时候也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。 6.拌泡菜的时候一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。

菜谱创建时间：2013-03-21 23:45:09