软炸里脊

作者： 姚楊

里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。

用料

• 里脊肉 适量
• 鸡蛋 一只
• 番茄酱 适量
• 淀粉 少许
• 芝麻 少许
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

软炸里脊的做法步骤

步骤 1

原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

步骤 2

里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

步骤 3

切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

步骤 4

腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

步骤 5

漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

步骤 6

炸好的里脊肉沉入盘中，水淀粉放入一点芝麻备用。

步骤 7

锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

步骤 8

勾芡。浇在立即肉上即可

软炸里脊的小贴士

糖醋里脊，三步走：腌渍 炸制 调汁。 1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。 2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。（为了避免肉粘在漏勺上，用筷子或木铲煎炸为好） 3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

菜谱创建时间：2013-03-20 09:14:45