黄桃蛋奶塔

作者： 3pinky

黄桃口味的Alsace tart，份量为9-10寸派盘。快手易做不出错。方子来自Ginette Mathiot的The Art of French Baking。

用料

• 普通面粉A 250g
• 菜油（玉米油或葵花油） 一大茶匙
• 普通面粉B 50g
• 盐 少许
• 冷冻的无盐黄油（切小块） 125g
• 冰水 1-2茶匙
• 黄桃（罐头即可） 四大块
• 蛋 2个
• 细砂糖 100g（我减到70）
• 淡奶油 100ml

黄桃蛋奶塔的做法步骤

步骤 1

酥塔皮：面粉A铺好在大碗里，把菜油、盐、黄油块都倒入。

步骤 2

均匀混合揉搓以上原料直致粗粗的豆渣质地。我喜欢直接下手搓〜

步骤 3

加冰水。份量根据揉面时面团湿度判断，能揉成球，不过分粘手也不会搓出裂缝或面渣即可。面团包进保鲜膜略按扁放冰箱松弛一小时左右。

步骤 4

取出面团在室温下松20分钟左右至略软（但不会软到手指轻易戳进去），擀成3mm厚的塔皮放进抹好油的派盘，用工具戳好小孔后放冰箱备用。

步骤 5

黄桃切大块，厚度与派盘略等高，按自己喜欢的花样铺好在塔皮上。

步骤 6

鸡蛋打散，不用打发。再倒奶油打匀。

步骤 7

筛入面粉B和糖，拌匀成顺滑、无结块的蛋奶液，倒入布好黄桃的塔皮。

步骤 8

烤箱上下火预热180度，烤30-40分钟至蛋奶变金黄色。冷却后脱模撒糖粉或喜欢的果仁碎装饰（我用了开心果）。

黄桃蛋奶塔的小贴士

黄桃买块头较大的，铺盘更好看。蛋奶液最好过筛后再倒入塔皮，这样能消掉大气泡，质感细腻。不爱吃黄桃也可以换成其他适合切大块也略有硬度的时令水果，杏子、苹果、大黄什么的〜

菜谱创建时间：2013-03-14 00:37:26