二哥的招牌红烧肉

作者： BourneLi

方法简单，一学就会！

用料

• 五花肉 500g
• 色拉油（或橄榄油） 少许
• 姜 两三片
• 料酒 少许（15ml）
• 八角 两三个
• 酱油 少许（45ml）
• 糖 少许
• 桂皮 一小片
• 盐 少许
• 红枣 3~5个

二哥的招牌红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成2cm立方块

步骤 2

锅烧辣，放上少许油，滑锅

步骤 3

转大火，放入五花肉，均匀翻炒，直到五花肉表面变白

步骤 4

转小火，持续煎炸五花肉，这一步的目的主要是将五花肉的油逼出来。实践证明，这一步是口感不油腻的关键，如果太短，会很油腻。一般5分钟。

步骤 5

使用一般汤勺（15ml），将酱油，糖，盐按照3（勺）:2:1的比例放入五花肉中，转大火翻炒均匀

步骤 6

倒入热水（冷水会使肉感不好），刚刚漫过五花肉，

步骤 7

烧开后，姜表面的浮沫和厚厚的猪油去掉，这一步也很影响口感

步骤 8

转小火，加入2~3片姜，2~3个八角，一片桂皮，3~5个红枣，炖30~40min

步骤 9

水快烧干时，转大火，倒入1勺料酒，收汁

步骤 10

当翻炒有点吃力的时候，也就是快干的时候，起锅，完成。

二哥的招牌红烧肉的小贴士

味道主要取决于酱油，糖和盐的比例和肉的分量。上面调料的分量是针对1斤五花肉，所以需要根据五花肉的实际分量适当增减调料，但是比例最好确保在3（酱油）:2（糖）:1（盐）左右（按体积比例）。 如果喜欢麻辣口味，可以在第8步中添加干辣椒和花椒。如果家中有蜂蜜，最好添加一勺，口味更醇厚。

菜谱创建时间：2013-03-11 18:33:44