腊肠煲仔饭

作者： 紫色透明

煲仔饭是广东的传统美食，即把淘好的米放入器皿中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。 煮煲仔饭需要强调一下，水与米得比例。我通常是放入米，再加入水，水量约在米上一个手指关节的高度为宜。这个比例很关键呦，关系到蒸出来的米饭口感呐。 煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、咸鱼花肉饭等，我最喜欢的就是腊味的煲仔饭，腊肠的独特香味延伸进米饭，融合在一起，米饭也跟着增香好几倍。 做好的煲仔饭，还要配上美味的豉油汁一起，才吃的圆满呐。豉油汁我用葱姜,香菜,香叶煮水，也可以加入芹菜、尖椒一起煮。煮开后捞出材料，加入生抽、美极鲜酱油、鱼露、糖、鸡汁混合煮开，调成搭配煲仔饭的豉油汁。

用料

• 大米 1/2量杯（约70克）
• 腊肠 2根
• 香菇 4朵
• 油菜 2棵
• 鸡蛋 1个
• 香菜 3棵
• 葱姜 2片
• 香叶 1片
• 生抽 1汤勺
• 美极鲜酱油 2茶匙
• 鱼露 1茶匙
• 鸡汁 1茶匙
• 冰糖 8粒

腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净，放入容器中，加入清水，米和水的比例=1：1.5。煮开后盖上锅盖，小火约10分钟，蒸煮至7分熟

步骤 2

香菇、油菜洗净焯水备用。香菇对半切开，腊肠切片码放在米饭中

步骤 3

磕一个生鸡蛋在米饭上，盖上盖子焖煮5-8分钟左右即可，具体时间需根据自家火力和米饭量自行判断。把烫好的油菜摆在米饭上

步骤 4

小锅中加入适量清水，水不必多，够一顿饭的用量即可。放入葱姜片、香菜、香叶煮开，转小火熬煮5分钟左右，捞出煮过的料不要留水备用

步骤 5

生抽+美极鲜香油+鱼露+鸡汁+冰糖混合

步骤 6

倒入煮过的菜水中，混合烧开，如果觉得太稀可以调制薄芡。吃的时候浇在米饭上即可

腊肠煲仔饭的小贴士

1.煮菜水的时候如果煮的太多，可以倒出来一些。用量够一顿吃的即可。 2.如果做得多，可以增加调料的用量。 3.煮菜水的时候，可以根据手边的食材，可以加入芹菜、尖椒、洋葱一起煮水。如果怕麻烦也可以用清水代替。

菜谱创建时间：2011-10-14 15:47:50