腊肠煲仔饭的做法

腊肠煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食,即把淘好的米放入器皿中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
煮煲仔饭需要强调一下,水与米得比例。我通常是放入米,再加入水,水量约在米上一个手指关节的高度为宜。这个比例很关键呦,关系到蒸出来的米饭口感呐。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、咸鱼花肉饭等,我最喜欢的就是腊味的煲仔饭,腊肠的独特香味延伸进米饭,融合在一起,米饭也跟着增香好几倍。
做好的煲仔饭,还要配上美味的豉油汁一起,才吃的圆满呐。豉油汁我用葱姜,香菜,香叶煮水,也可以加入芹菜、尖椒一起煮。煮开后捞出材料,加入生抽、美极鲜酱油、鱼露、糖、鸡汁混合煮开,调成搭配煲仔饭的豉油汁。

作者: 紫色透明
紫色透明
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用料1 

用料2 (调料)

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  • 大米洗净,放入容器中,加入清水,米和水的比例=1:1.5。煮开后盖上锅盖,小火约10分钟,蒸煮至7分熟

  • 香菇、油菜洗净焯水备用。香菇对半切开,腊肠切片码放在米饭中

  • 磕一个生鸡蛋在米饭上,盖上盖子焖煮5-8分钟左右即可,具体时间需根据自家火力和米饭量自行判断。把烫好的油菜摆在米饭上

  • 小锅中加入适量清水,水不必多,够一顿饭的用量即可。放入葱姜片、香菜、香叶煮开,转小火熬煮5分钟左右,捞出煮过的料不要留水备用

  • 生抽+美极鲜香油+鱼露+鸡汁+冰糖混合

  • 倒入煮过的菜水中,混合烧开,如果觉得太稀可以调制薄芡。吃的时候浇在米饭上即可

小贴士

1.煮菜水的时候如果煮的太多,可以倒出来一些。用量够一顿吃的即可。
2.如果做得多,可以增加调料的用量。
3.煮菜水的时候,可以根据手边的食材,可以加入芹菜、尖椒、洋葱一起煮水。如果怕麻烦也可以用清水代替。

菜谱创建时间:2011-10-14 15:47:50
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