梭鱼刮去鱼鳞,去内脏洗净,鱼身打花刀
锅内花生油烧热后,放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香
加入豆瓣酱、少许酱油
放料酒、糖适量,炒匀
梭鱼下锅
加水没过鱼身一多半,大火烧开转中火继续炖
锅内汤汁浓稠时,加少许盐、醋、味精、香菜末出锅即可
1、梭鱼鱼肉鲜嫩,炖的时候不宜切段,以免炖的时间久了鱼肉散掉。 2、豆瓣酱炖鱼如果火太旺容易粘锅,所以一定要注意火候,炖的时候以中火和小火为宜。