酸奶蛋糕

作者： 舒浛

家里某人喜欢喝酸奶，一次就买一大桶回来，常常会喝不完，这个方子的酸奶用量很大，所以去年就做了一次，做完切开吃了一块，剩下都送邻居了。

用料

• 原味酸奶 200克
• 黄油 48克（溶化）
• 低粉 40克
• 粟粉 24克
• 鸡蛋 4个
• 糖 70克
• 盐 1克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油加热至溶化

步骤 2

加入室温的酸奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉与粟粉，切拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，拌匀

步骤 5

蛋白分三次加糖，盐，打至中性发泡

步骤 6

将4，5分次混合均匀

步骤 7

装桢至八粉满

步骤 8

150度，倒二层，60MIN左右

酸奶蛋糕的小贴士

1、酸奶要放到室温才好使用，否则冰箱里刚拿出来的酸奶马上加入到溶化的黄油，黄油遇冷就会凝结成细微的小块，影响成品质量； 2、蛋白的打发程度，我看很多人打到硬性发泡，但是我选择了打发至中性发泡，就是做轻乳酪时的那种程度，我觉得这种蛋糕讲究湿润的口感，没有必要打到硬性，这是我的个人理解； 3、这款蛋糕一直以来都被人传说为“口感堪比轻乳酪”，但是我觉得味道还是差一截的，酸奶和奶酪的味道能一样么，哈哈，不过组织真的很象，我觉得味道也还不错，个人感觉吧。 4、步骤图里作法忘了写明一点“水浴”，这款蛋糕的烤法和轻乳酪一样，是水浴的，很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里，其实是不要的，真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加水。

菜谱创建时间：2011-10-18 14:14:40