酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕

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作者: 舒浛
舒浛

酸奶蛋糕的用料  

酸奶蛋糕的做法步骤

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  • 黄油加热至溶化

  • 加入室温的酸奶搅拌均匀

  • 筛入低粉与粟粉,切拌均匀

  • 加入蛋黄,拌匀

  • 蛋白分三次加糖,盐,打至中性发泡

  • 将4,5分次混合均匀

  • 装桢至八粉满

  • 150度,倒二层,60MIN左右

酸奶蛋糕的小贴士

1、酸奶要放到室温才好使用,否则冰箱里刚拿出来的酸奶马上加入到溶化的黄油,黄油遇冷就会凝结成细微的小块,影响成品质量;
2、蛋白的打发程度,我看很多人打到硬性发泡,但是我选择了打发至中性发泡,就是做轻乳酪时的那种程度,我觉得这种蛋糕讲究湿润的口感,没有必要打到硬性,这是我的个人理解;
3、这款蛋糕一直以来都被人传说为“口感堪比轻乳酪”,但是我觉得味道还是差一截的,酸奶和奶酪的味道能一样么,哈哈,不过组织真的很象,我觉得味道也还不错,个人感觉吧。
4、步骤图里作法忘了写明一点“水浴”,这款蛋糕的烤法和轻乳酪一样,是水浴的,很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里,其实是不要的,真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰块,所以千万不要把水提前倒入烤盘,预热结束后,把蛋糕放进烤箱时再加水。

菜谱创建时间:2011-10-18 14:14:40
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