水煮肉片

作者： 阿宝要开始奋斗啦

用料

• 猪后腿肉 300克
• 青菜 适量
• 金针菇 适量
• 冬笋 适量
• 鸡蛋 一个
• 郫县豆瓣 适量
• 葱姜蒜 适量
• 淀粉&水淀粉（红薯淀粉）
• 干辣椒，麻椒，花椒 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 盐
• 白胡椒

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

把猪后腿肉沿肉的纹理切片。冬笋切片（家里只剩一丢丢冬笋了，切出来的还真是不好看），金针菇撕成小束，青菜洗净备用。

步骤 2

把切好的肉中放适量的盐与白胡椒粉，使肉有点底味。接着放入一个蛋清，适量干淀粉抓匀，淀粉可以多一点，煮出来的肉会更嫩。

步骤 3

把干辣椒切碎，和麻椒花椒一块儿放入锅中小火炒香。倒出来，待凉后切成末。

步骤 4

锅内放适量的油，放入葱姜蒜爆香，接着放入爆香葱姜蒜，郫县豆瓣炒出红油，放入料酒。把准备好的菜放进去翻炒两下，放入热水，待水再次滚开后把菜捞出，放入盆底备用。

步骤 5

把肉片下锅，煮三四分钟后下入水淀粉收汁便可倒入盆中，铺上之前处理过的辣椒花椒面儿。

步骤 6

锅里烧油，油热后淋在菜上，就大功告成啦！

水煮肉片的小贴士

1、配菜样式不固定，喜欢吃什么放什么就行了。 2、肉尽量切薄一点，吃起来会很嫩。 3、肉下锅后，不要着急去翻，待淀粉彻底裹在肉上后再去翻。

菜谱创建时间：2013-03-01 14:30:05