猛料酱牛肉

作者： 苗妈与苗仔

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用料

• 柠檬汁 1小勺
• 牛腱肉 3斤
• 冰糖 2块（散装大块）
• 丁香 20粒
• 桂皮 2根
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 香叶 5-8片
• 草果 2大颗
• 肉蔻 2大颗
• 小茴香 10g
• 甘草 10g
• 花椒 5g
• 大料 8g
• 葱姜 适量
• 盐 1汤匙（口重可放1.5）
• 黄酒 适量

猛料酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉泡净血水，顺纹路切成宽度合适的条状。

步骤 2

放进锅里，放水没过肉，冷水开始加热，开锅后撇去血沫，再将牛肉块整个捞出立刻浸入冷水激一下，这样可以让肉紧一些，酱好后好切。

步骤 3

激过以后的牛肉放回热水锅继续炖煮，将所有用料全部放入锅内，开锅后盖盖子，小火炖煮2小时。

步骤 4

2小时后揭盖，转大火开始收汤。随着水分减少，牛肉会有部分露在外面，其间用勺子舀起汤汁浇在水面上的牛肉上，反复几次。

步骤 5

汤汁粘稠后，将牛肉捞出放进大盘，之后继续煮锅内酱汁，至蜂蜜般浓稠~~用刷子将浓汁刷在牛肉表面。

步骤 6

牛肉放凉后，酱汁凝结在表面，这时可以垂直于肉的纹路将牛肉切片，摆盘咯~~

猛料酱牛肉的小贴士

一定要选牛腱肉牛腱肉~~ 一定要放凉再切片再切片~ 一定要刷酱汁刷酱汁~~

菜谱创建时间：2013-02-17 17:34:25