天使布丁

作者： 好吃一踏

前一天做了小山布丁，很好的方子，太好吃了，还没拍照，就分享了。（拍照也是需要时间和心情的）等以后做了，再记录下来吧。想到布丁的好吃劲，着磨着再做点多种口感的布丁。小山布丁主要用得是蛋黄，上网找了一下，看到夏威夷果做得天使布丁，用的是蛋清，嗯，天使布丁，好名子，我喜欢。我只有4个小奶瓶，根据夏威夷果的分量，做了减法，哇，也很好吃哦！谢谢夏威夷果的分享！原方子在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6908df770102e5rt.html

用料

• 布丁液：牛奶167克，蛋白67克，砂糖50克，鲜奶油133克
• 焦糖：白砂糖50克，冷水1小勺，热水1大勺

天使布丁的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液： 白砂糖和冷水倒入小锅中，小火加热，待砂糖熔化并开始冒透明小泡时不时，摇动小锅使糖色均匀。（不要搅动）等到变成琥珀色且粘稠时加入热水，快速搅匀后趁热倒入布丁模具中。

步骤 2

制作布丁液： 1、牛奶和糖加到小锅中，小火加热到砂糖熔化。

步骤 3

蛋白用筷子滑散。慢慢倒入1中的奶糖液混合均匀。

步骤 4

筛子内垫上一层纱布，倒入蛋清过滤。（加了一层纱布后蛋液更细腻了）

步骤 5

加入鲜奶油混合均匀，布丁液就做好了。

步骤 6

将布丁液倒入容器中，瓶口盖上锡纸。烤盘内注入2cm深的热水，145度预热的烤箱水浴蒸40分钟.

天使布丁的小贴士

焦糖一定不能熬过了，会苦哦。

菜谱创建时间：2013-02-16 12:06:00