玫瑰花雪糕

作者： 大梨酱

封面及方法出处http://www.douban.com/photos/photo/1680201580/ 搬运工一枚 如有不妥请告知我

用料

• 稀奶油 125ml
• 干玫瑰花蕾 适量
• 玫瑰露酒 5ml
• 玫瑰酱或玫瑰糖浆 10ml
• 鸡蛋 3只
• 甜菜汁（可有可无） 50ml

玫瑰花雪糕的做法步骤

步骤 1

甜菜汁50ml+玫瑰露酒5ml+玫瑰花醬（或玫瑰糖漿）10ml+10克细砂糖，充分混合

步骤 2

三个小蛋黄（或两只大的）+刚才的混合液，搅匀，煮水至85℃，转微火（水温保持在80-85），开始隔水加温搅拌，这个过程要有耐心，可能需要5-8min，甚至更长，直至浓稠

步骤 3

置入冰水降温，稍搅拌几下

步骤 4

她爱我，她不爱我，她爱我，她不爱我……一直揪到她爱死我了……整齐的留做表面装饰，不整齐的扔进碗里

步骤 5

隔冰水打发稀奶油，最多至8分，我个人喜欢打到7分的，打发程度越高，雪糕密度越小，也就越软

步骤 6

两只小鸡蛋或一只大鸡蛋的蛋清，必须打至全发（刚刚全发即可），因为打到半发容易液化，影响雪糕质量，中途加30g细砂糖

步骤 7

大动作轻柔混合均匀，蛋白糊加入的时候要避免碗底残留的蛋液加入料盆中

步骤 8

轻振出大气泡，并使表面平整，撒上糖酒渍玫瑰花瓣 -18℃冷冻两小时就可以吃了

菜谱创建时间：2013-02-12 22:12:10