回锅肉

作者： 羊子

这次做得非常好，色香味俱全，很有成就感。 回锅肉有很多版本，豆鼓版，泡椒版，甜面酱版，本味版…… 这是甜面酱版的，味道非常好。

用料

• 五花肉 300g
• 蒜苗 100g
• 胡萝卜 1根
• 豆干 2块
• 甜面酱 40g
• 盐（生抽） 适量
• 豆瓣 1勺
• 白糖 1勺
• 味精 可选
• 姜 1小块

回锅肉的做法步骤

步骤 1

烙过肉皮的五花肉，拿回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净；胡萝卜去皮后洗净；蒜苗洗净后切成段，白色根部斜切成片；豆干切成薄片；姜剁碎。

步骤 2

锅内加水煮五花肉和胡萝卜，水开后转中火，胡萝卜煮5分钟即可捞出，五花肉煮15分钟后捞出。

步骤 3

五花肉和胡萝卜放凉后切成片。

步骤 4

锅内热油，下肉片中火爆得有点干和卷曲了，然后用锅铲赶到一边，或者盛出。

步骤 5

用余油爆香豆瓣，甜面酱，姜末，改大火，下胡萝卜，豆干，肉片炒匀，加白糖，尝尝咸度后，酌情加盐或生抽。

步骤 6

最后下蒜苗翻炒几下，起锅时加味精。

回锅肉的小贴士

1.回锅肉若要好吃，油一定不能少。 2.胡萝卜事先焯水，才炒得软。

菜谱创建时间：2013-02-12 15:29:07