贺年盆菜

作者： jaja~

盆菜是东莞市长安镇以及香港新界的围村里的新界原居民的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。 盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝蔔、枝竹、猪皮、冬菇、鸡、鱼和烧肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉等。 盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝蔔。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。 -------by 维基百科

用料

• 横财就手
• 发财好市
• 大吉大利
• 哈哈常笑

贺年盆菜的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

2

步骤 3

3

步骤 4

发财好市的做法：发菜和冬菇、蚝豉提前半天开始浸泡；冬菇去蒂。热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水炆10分钟，再放入发菜，加盐、糖、耗油、老抽、鸡粉调味，煮几分钟至水差不多干；倒入生粉水煮汁稠身~~

贺年盆菜的小贴士

所以这次没有介绍材料直接进入做法，盆菜材料太多而没有限制，而且有我有几样是直接买回来的，铺上去的，所以其实就看自己的口味、预算、还有就是取个意头了。 我的盆菜中，雷打不动肯定有几个，鸡、烧肉（都是在烧味铺买好的....），按广东人的习俗，过年怎么可能没有这两样。 然后其他的菜就我就按意头去做了~用了生菜放底，生菜生财嘛，还有瑶柱汁炆猪手猪舌，猪手=横财就手，猪舌=猪脷=大吉大利，发菜耗豉=发财好市，煎黄花鱼鱼=年年有余，白灼虾=哈哈常笑（广东话虾和哈同音）， 还有带子和鲍汁螺片，这个纯粹自己爱吃过年对自己好点而已... 盆菜的意义从来都不是材料是什么，意义至在于跟谁吃热闹的吃，家人围在一起分享同一盘菜，图的就是热闹。美食的意义、过年的意义、甚至人生的意义，全都在一盆盆菜里了~ 新年快乐啊，各位~！

菜谱创建时间：2013-02-12 02:22:15