正宗希腊柠檬鸡蛋汤Avgolemeno

作者： Jo的味觉实验室

Avgolemeno soup，也就是柠檬鸡蛋汤，是希腊一款非常著名的菜式，很多希腊的家庭，尤其在节假日，都把Avgolemeno作为餐前汤。这款具有浓厚地中海特色的菜式所需的材料简单，掌握了窍门以后也很容易做出来，而且酸酸的味道特别开胃，既可以用来做餐前汤，也可以配肉吃，非常适合夏天使用，就让我们一起来学一下希腊人如何做菜吧~~

用料

• 鸡汤 一升
• 柠檬 一个
• 鸡蛋 一个
• 盐
• 米 半杯
• 牛至草（可选）

正宗希腊柠檬鸡蛋汤Avgolemeno的做法步骤

步骤 1

把鸡汤煮沸，加入米，通过汤把米煮熟，加入牛至叶

步骤 2

挤出柠檬汁，加入鸡蛋中，并把两者充分打匀

步骤 3

现在就是最重要的一步了：用勺子舀出热汤，并且一边搅拌鸡蛋一边慢慢加入，重复这个步骤约4-5遍，以让鸡蛋慢慢适应汤的温度，这样当再加入锅中的时候就不会结成蛋花了

步骤 4

最后把所得的液体倒入锅中，加盐和黑椒粉调味，搅匀即可（这时候不要再加热了，也不可以盖上盖子，否则鸡蛋很可能又会结成蛋花了）

正宗希腊柠檬鸡蛋汤Avgolemeno的小贴士

这个柠檬鸡蛋汤的最大特色在于鸡蛋是完全融在汤里面，没有蛋花，所以一定要按照上面第三步来做，让鸡蛋慢慢适应汤的温度，这样当鸡蛋倒进汤里的时候就不会凝结，反而会使得汤获得一种非常漂亮的淡黄色； 鸡汤就用一般超市卖的浓汤块即可； 这个分量是比较正宗的做法，不过老外比较重口味，可能大家会觉得酸味略重，可以适当减少柠檬汁，或者再加入一些糖调味； 米的多少可以自由掌握，如果想更贴近正宗风味的话，还可以用orzo（希腊的一种米的形状的面）

菜谱创建时间：2013-02-07 03:44:28