炸海蛎饼

炸海蛎饼的做法步骤

步骤 1

用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量见下面贴士。

步骤 2

用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。

步骤 3

面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。可以根据个人口味调整。

步骤 4

包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~

步骤 5

挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。

步骤 6

挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。

步骤 7

紫菜加少量水，泡软待用。

步骤 8

瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。

步骤 9

油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。

步骤 10

使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平）。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。

步骤 11

依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。

步骤 12

再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。

步骤 13

盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。

步骤 14

勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。

步骤 15

待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~

炸海蛎饼的小贴士

一斤蛎饼粉大概能做20个饼。天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。