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炸海蛎饼的做法
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炸海蛎饼

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西酱什么都爱吃
逢年过节的传统食品~炸海蛎饼!!!!

用料

炸海蛎饼的做法步骤

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步骤 1

用黄豆和大米磨蛎饼粉,用量见下面贴士。

步骤 2

用适量清水调和蛎饼粉,静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。

步骤 3

面团,包菜丝,海蛎,海蛏,紫菜,瘦猪肉的比例约为:2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。

步骤 4

包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~

步骤 5

挖出海蛎肉,冲净,加少量味精调味。

步骤 6

挖出海蛏肉,扯去上面的丝,冲净待用。

步骤 7

紫菜加少量水,泡软待用。

步骤 8

瘦猪肉冲净,切成小条状,加入适量酱油,盐和味精,可以根据口味放少量胡椒粉。

步骤 9

油下锅,大火待热。油量多一些,要没过海蛎饼。

步骤 10

使用专用的大小蛎饼勺(长柄,勺面圆,比较平)。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊,倒入大勺中心,用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。

步骤 11

依次谱上一小把包菜,两到三颗海蛎,一只海蛏,两小块肉,一小坨紫菜,再盖上一小把包菜,用手稍微聚拢。

步骤 12

再用小勺取面糊,可以取多一点,从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方,再取一些,往下倒。可以局部用点的方式补面糊,但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。

步骤 13

盖好面糊后,喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上,下油锅炸至呈现金黄色。

步骤 14

勺面向下,用柄敲一下锅,让饼脱离勺子。如果脱不下来,就耐心等一会再试试,别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边,让脱离的饼顺着锅壁下滑,否则会溅油。

步骤 15

待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候,就可以捞出沥油,装盘~

炸海蛎饼的小贴士

一斤蛎饼粉大概能做20个饼。 天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤,天热的时候是二两对一斤。 天冷的时候,黄豆最少要泡发一夜。天热的话,泡差不多就行。

菜谱创建时间:2013-02-06 20:33:02
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