黄豆百叶结烧五花肉

作者： 吃货果小妹

【超慢手菜】图太丑了，不忍直视。上菜前突击拍摄……不加百叶结就是黄豆烧五花肉，拌饭吃一流！

用料

• 干黄豆（不要想偷懒，只能泡一夜）
• 五花肉（分层的更好）
• 青椒
• 芹菜
• 香葱
• 大葱
• 大蒜
• 姜末
• 花椒
• 八角
• 三奈
• 以及你能找到的各种可以拿来红烧的香料
• 豆瓣酱（四川的朋友看过来）
• 剁碎的泡椒泡姜（四川的朋友看过来）
• 干辣椒段（重口味的朋友看过来）
• 醪糟水或料酒
• 炒糖色或老抽（懒惰的朋友看过来，用老抽就要加点糖）
• 盐
• 味精
• 水（用啤酒更好）
• 醋
• 百叶结（我这边没现成的，是用豆皮泡软自己打的结，略丑，期间开启自暴自弃模式）

黄豆百叶结烧五花肉的做法步骤

步骤 1

热锅用点油润一下，下切好的五花肉慢慢翻炒，小火哦，直到手臂酸，换个人继续炒，炒到肉皮呈半透明色，肥肉的肥度你觉得能吃得下去，即可。

步骤 2

把锅斜一下，多的油倒出，这个菜油多点好吃……（抹嘴）

步骤 3

肉还在锅里，锅还是斜的，中间一汪油，放姜末、干辣椒段、花椒、各种香料爆香，入豆瓣酱、泡椒泡姜末炒香，混合肉一起炒匀。

步骤 4

加炒好的糖色或老抽翻炒，倒入啤酒或水，如大葱段、几滴醋、醪糟水或料酒，转大火。等汤开了以后尝一下咸淡，可以稍咸一点点。转小火，慢慢咕嘟咕嘟……

步骤 5

咕嘟咕嘟到筷子可以插入肉皮但有点费劲，就加黄豆、大蒜，继续咕嘟咕嘟……

步骤 6

筷子可以轻松插入肉皮，尝下黄豆熟没，没熟继续咕嘟咕嘟，同时加百叶结继续咕嘟咕嘟，百叶结煮到入味，没有生豆味最好。中间如果水不够都只能舔热水。

步骤 7

黄豆熟了，百叶结入味，即转大火，入青椒段、芹菜段翻炒断生，加味精，香葱碎，翻匀起锅。

黄豆百叶结烧五花肉的小贴士

不加百叶结就是黄豆烧五花肉，拌饭吃、炒饭吃味道一流！

菜谱创建时间：2013-02-05 12:05:42