大眼鸡（木棉鱼）鲜虾番茄草菇汤

作者： 家明表姐

大眼鸡又叫木棉鱼，学名大眼鲷。海鱼，潮汕人做的好吃的是冻鱼的做法，要不就直接姜片煎煮，汤汁呈乳白色，肉质鲜美。 大眼鸡不去皮，直接烹饪，更加好吃！ 这次的做法是大眼鸡滚汤，非常东南亚风味，鲜酸甜辣香，很开胃的一道汤。

用料

• 大眼鸡 1条
• 鲜虾 6只
• 草菇 5-6颗
• 泰国小番茄或者粉茄 2-3个
• 姜 2片
• 小辣椒 1-2颗
• 芫荽 1棵
• 鱼露 少许
• 盐 少许

大眼鸡（木棉鱼）鲜虾番茄草菇汤的做法步骤

步骤 1

大眼鸡不要去皮，除去内脏，洗干净擦干，用盐稍微腌制，使其肉质紧实一点。待用。

步骤 2

虾整只带壳洗干净待用，草菇，番茄切小块备用。

步骤 3

热锅冷油，下姜片。姜片香味起放大眼鸡，不要急着把鱼翻身，否则会粘锅，等到大眼鸡的眼睛变白，再翻煎另外一边。煎的时候可以一边适当加点热水。

步骤 4

鱼差不多熟的时候，下小辣椒，虾，草菇，番茄，小心翻炒一下，不要把鱼弄散了，也可以把鱼先放上碟，翻炒其他材料，待番茄出色了，然后放鱼进去，添加热水，水的份量以刚好盖住材料为准。

步骤 5

汤滚差不多10-15分钟，添加少许鱼露，盐可加可不加，依个人口味调试。 最后加入芫荽，完成。

大眼鸡（木棉鱼）鲜虾番茄草菇汤的小贴士

大眼鸡不要去皮，更能锁住肉质的鲜美！这个是很地道的吃法，买的时候叫市场的人不要剥皮。吃的时候，煮熟的大眼鸡整张皮可以撕开来的，不用担心不方便。

菜谱创建时间：2013-02-04 14:36:56