抹茶提拉米苏（福田淳子）

作者： 昱莼

方子来自《我爱和风洋果子》。“在饼干涂上厚厚一层能够带出抹茶香气和苦味的糖浆，是制作这道甜点的关键，尤其能够凸显出马斯卡彭乳酪浓郁温和的甜味”。 做之前有点担心，抹茶味道的会不如传统的好吃。但是一口蛋糕入口，深深感叹担心是多余的。这和咖啡酒可可粉版本的，完全是两种不同的风格。更轻盈、清新。喜欢抹茶口味的话非常推荐一试！

用料

• 砂糖（糖浆用） 25克
• 抹茶粉 2大匙
• 热水 100ml
• 白兰地 一大匙
• 蛋黄 2个（40克左右）
• 马斯卡彭尼乳酪 250克
• 鲜奶油 100ml
• 蛋白 2个（60克左右）
• 手指饼干 20根左右
• 抹茶粉（装饰用） 适量
• 砂糖 60克

抹茶提拉米苏（福田淳子）的做法步骤

步骤 1

制作糖浆。将25克砂糖和2大勺抹茶粉混合后，分次少量地倒入100ml热水搅拌。等热度稍降后，加入白兰地，并放入冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄分两次加30克砂糖搅打至颜色发白。接着加入已搅拌至软化的马斯卡彭乳酪，混合均匀。

步骤 3

鲜奶油放在无水无油的盆中，打至六分发后，倒入2中，搅拌均匀。

步骤 4

蛋白分次加30克砂糖，打成可以稍微打出尖角的蛋白霜，将1/3的蛋白霜加入3，混合均匀。

步骤 5

加入剩余的蛋白霜，迅速搅拌均匀。

步骤 6

将10根手指饼干排放在容器里，用毛刷涂上大量1的糖浆。

步骤 7

倒入一半的5奶酪糊，抹平，再排放一层手指饼，并涂上糖浆，接着将剩余的5倒入。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半天左右。

步骤 8

吃之前，用滤网在奶酪表面轻轻撒上一层抹茶粉。

抹茶提拉米苏（福田淳子）的小贴士

1.如果没有大的方形容器，可以用带盖子的玻璃保鲜盒，或者做成杯装也行，大约4杯。 2.抹茶粉撒了立刻拍照效果会比较好，不然吸收了水分会沉下去，而且颜色会变深。等抹茶粉融入进去再吃，味道会更好。也不用担心表面撒抹茶粉会苦，这个和撒可可粉版本的原理一样。 3.将打发的蛋白霜拌入奶糊中，使得口感更轻盈。搅拌的时候注意速度和手法，和戚风类似，不要让蛋白消泡。 4.建议自己做手指饼干。 5.此方最好用可生食鸡蛋。如果不放心生食，隔热水打蛋黄和蛋白霜，注意温度和速度，不要烫过头了。

菜谱创建时间：2013-02-03 23:06:47