经典红酒炖牛肉

作者： 阿小雍

经典红酒炖牛腩，香味浓郁，汤鲜肉酥。

用料

• 牛腩 1200克
• 洋葱 2个
• 胡萝卜 2个
• 蘑菇 6个
• 百里香（干） 1小勺
• 丁香 5粒
• 月桂叶 2片
• 红酒 一瓶
• 橄榄油 60ml
• 黄油（butter） 40克
• 面粉 1-2杯
• 土豆 1-2个
• 冷冻青豆 1小碗
• 大蒜 6瓣
• 冰糖 一大勺
• 橙子 一个

经典红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切块（约5cm大小），面粉放大盘子里，混入少许盐和黑胡椒粉，倒入牛腩并翻滚，使牛腩表面沾满干面粉。

步骤 2

在炖锅里倒入橄榄油和黄油烧热，牛腩抖去多余面粉后放入锅内煎至两面金黄后取出。

步骤 3

在锅内直接倒入红酒，刮下粘在锅壁上的精华，红酒煮开后，放入牛腩，并倒入2杯半的牛高汤或清水。

步骤 4

在锅里放入拍扁的大蒜、丁香、百里香、月桂叶、切块的橙子，放入2小勺盐和黑胡椒粉适量后，开盖煮开，小火炖20分钟散去些许水汽后盖上盖子炖2小时。

步骤 5

土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱、蘑菇切片，放入锅中继续炖约半小时至酥烂。

步骤 6

加入青豆煮2-3分钟，并酌情放入适量盐、胡椒粉调味。

步骤 7

捞去橙子后，装盘。

经典红酒炖牛肉的小贴士

因为汤料里含面粉成分，炖煮时，一定要用最小火，并半小时-一小时用勺子翻动下，以免焦底。 推荐用LC铸铁锅。

菜谱创建时间：2013-02-02 20:50:58