香煎黄花鱼

作者： 麻麻辣辣牛肉炒饭

由于海鱼都十分腥，但是我早就吃腻了全是生姜味、醋味的鱼，于是用了新的方法来做黄鱼，尝试新的口味。

用料

• 黄花鱼
• 香菜
• 白酒 生抽
• 食盐 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉
• 大蒜 红辣椒

香煎黄花鱼的做法步骤

步骤 1

将买来的冷冻黄花鱼解冻去鳞去腮；用破肚子的方法取出内脏。

步骤 2

由于黄花鱼的背很厚，所以在鱼背的一侧用刀开一道口子，口子要深到鱼脊。

步骤 3

将食盐 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉 白酒 生抽调和成卤料抹在鱼背的口子里以及鱼肚子里，并在鱼的两面各摸一小勺盐。将鱼腌制半小时。

步骤 4

为什么要破鱼肚子去内脏而不是从鱼嘴去，一方面是便于吐卤料，另一方面是把洗净的香菜填入鱼肚中，以达到十分好的去腥效果。

步骤 5

在锅中倒油，将大蒜、红辣椒切小放入油中煸香后，下锅煎鱼。用煤气炉的朋友注意了，一定要热锅冷油；而像我一样用电磁炉的朋友，则要将油烧红，关火再将鱼下锅，这样才能保证鱼皮不破煎得漂亮。

步骤 6

把鱼两面煎好之后，加少量水，煮鱼。水一定不能多，漫过鱼肚子即可，两面煮。

步骤 7

起锅装盘，一条香煎黄花鱼就做好了。

菜谱创建时间：2013-01-31 01:21:09