黄豆香菇炖猪脚

作者： 悠游四海

用料

• 猪脚一只（小腿部分）
• 香菇
• 黄豆
• 葱、姜、蒜、辣椒、八角一个、
• 白糖、黄酒、盐、味精、老抽

黄豆香菇炖猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚洗净，剁成小块，特别要注意毛刮干净，香菇最好用干香菇泡发，也可用新鲜的香菇，香菇切片，略厚些。葱切段，姜切片。

步骤 2

猪脚放锅中，加满水，倒少许黄酒，加些姜片，煮沸以汆烫去异味，然后倒出再冲洗一遍、沥干备用。

步骤 3

干净的锅中加油和白糖，控制油温将白糖熬成焦黄色后，倒入猪脚翻炒上色，炒时加少许黄酒。

步骤 4

将猪脚均匀裹上糖色后盛出，重新再加少许油，放入姜片、辣椒、大蒜，煸炒出味后，倒入黄豆大火炒过一遍后，放入猪脚一块翻炒，再加八角、盐、老抽、水没过所有猪脚，在上面铺上香菇，大火煮开后改小火慢炖。

步骤 5

大概一个半小时能把猪脚炖的很熟，熟后大火收干汤汁后加少许味精即可出锅。出锅前半小时放入葱白部分，出锅前五分钟，放入葱叶部分。

菜谱创建时间：2013-01-30 22:11:08