万能家常炒面

作者： Karen想要时间慢慢走

炒面既是饭也是菜，冰箱里有什么料都能扔下去炒，味道绝对不会差！

用料

• 面条
• 鸡蛋 2枚
• 生菜 少许
• 胡萝卜 半根
• 豆干 3块
• 肉丝 少许
• 青豆 适量
• 生抽 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 蚝油 少许
• 食用油 少许
• 料酒 少许
• 蘑菇 几朵
• 老抽 少许

万能家常炒面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，加入少许盐，料酒。胡萝卜切细丝，生菜切丝，豆干切成长条细片，青豆解冻，蘑菇切片。

步骤 2

腌渍牛肉丝，取容器加入牛肉丝，盐少许，生抽适量，胡椒粉少许以及食用油拌匀后静置10~15分钟。

步骤 3

取平底锅加入少许食用油，下蛋液摊成蛋皮取出，可作出2~3张蛋皮。菜板洗净将蛋皮切丝备用。

步骤 4

另取一锅加热水煮沸，下青豆飞水盛出后下豆干丝飞水去豆腥气后取出。

步骤 5

下锅煮面条，煮至七八分熟取出。 （面心还有点硬）将面放入冰水中备用。

步骤 6

先前平底锅加热后放入牛肉丝划炒，熟后盛出。锅中入胡萝卜丝煸炒，待稍软后加入蘑菇，豆干丝，青豆划炒，再加入滑炒过的牛肉丝，生菜丝和蛋皮丝炒匀。

步骤 7

将面条从冰水中取出沥干后放入平底锅，与菜料炒匀后调味，放入生抽少许，蚝油少许，老抽少许拌炒均匀。

步骤 8

最后可撒上葱末，即可出锅开动。

万能家常炒面的小贴士

1. 胡萝卜中含有丰富维生素A, 而维生素A是脂溶性的，因此在炒过牛肉丝之后再炒胡萝卜，能够更好地释放维生素A,让营养更丰富。 2. 生菜尽量最后放，以保证爽脆口感和营养。 3.几乎所有的材料都经过飞水处理，少部分未经过先处理的材料也易熟，因此这道菜在实际烹饪中所花的时间远比材料先期处理所用的时间少。 4.冰箱里有任何材料或是喜欢吃的食物都能加入进炒面，操作时注意处理步骤以及下锅先后顺序。 5.将煮好面条放入冰水中是为了让面条更加Q弹，但也不建议在冰水中泡太久，因此要控制好煮面和炒菜料的时间。 6.先期将面条煮制七八分熟是因为面条在后期炒制过程中还会熟成，一开始就煮到全熟软烂会影响最后口感。

菜谱创建时间：2013-01-27 16:07:15