黍粟饭炊

作者： 兔子厨房

就像北方过年要吃饺子一样，南方很多地方年夜饭上总会有一道“八宝饭”，一般是糯米包着豆沙，配以点缀的红枣、莲子、葡萄干、红绿丝等，又应景又好吃。江南人喜欢吃糯米，所以过年时候除了年糕，还有一道糯米八宝饭。 兔子小时候也很喜欢这道糯米饭，不过兔子不喜欢上面那些花花绿绿的东西，尤其是红绿丝，不好吃，而且觉得有色素的感觉，兔子喜欢用调羹刮掉那层装饰，再挖一大勺糯米配一点点豆沙，然后吃得津津有味！ 以前一直就只知道有小米，家乡很少喝小米粥，但粟米糖是很多见的，尤其过年时候，跟各种切糖在一起售卖，很受青睐，因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在，直到两三年前，一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭，颜色是金黄的，但口感却软糯香甜，想想肯定不是粟米，因为粟米口感发糙，怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的，只是一直非常好奇，直到一次在超市看见一种长得跟小米很像，却又比小米大一些的米，叫作大黄米，买回来做熟，终于确信那次吃到的是大黄米饭。 黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物，籽实呈淡黄色，磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，但比粟米大。黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。 在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米，北方的童鞋应该不陌生，山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样，黍米在北方是一种重要的粮食作物。 大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，膳食纤维的含量也很高，是大米的4倍；而且含钾高含钠却低，所以适合高血压人群食用。在我国北方，用黍米煮成的大黄米饭是很有名的，人们常说“大黄米饭，杠杠的！” 相对于大黄米来说，人们对小米更熟悉，即使南方较少喝小米粥，但粟米还是有售卖的。小米也称粟，我们一般常见的粟米都是没有黏性的，成为籼粟，有黏性的就是秫，那又是另外一种了。粟的营养价值也极高，适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑，安神助眠等。

用料

• 大黄米 100克
• 自制红豆沙 80克
• 干莲子
• 小米 50克
• 葡萄干
• 红枣
• 白砂糖
• 猪油

黍粟饭炊的做法步骤

步骤 1

大黄米跟小米混合，提前浸泡12小时。

步骤 2

蒸锅中注入足量的水，放入洗净的莲子，上层放屉子，敞口盘中放泡好的黍粟，大火蒸20分钟。

步骤 3

蒸好的黍粟米饭趁热拌上一大勺猪油，撒上大一勺白砂糖拌匀。

步骤 4

取一深碗，碗内沿抹猪油，取2/5左右的黍粟米饭摊匀，放上80克豆沙，在把剩下的米饭放上，用蘸水的勺背压实，连碗入锅中再蒸20分钟。

步骤 5

把碗倒扣在盘中，在表面装饰上切碎的红枣、煮熟的莲子和葡萄干，再入锅蒸10分钟定型。

黍粟饭炊的小贴士

因为黍的黏性大，跟糯米饭一样不好消化，所以兔子在这道八宝饭中按照2 : 1的比例混合了黍和粟，中间的夹馅是自制的红豆沙，表面用莲子、红枣和葡萄干稍做装饰。合家团圆吃年夜饭是中华民族的悠久传统，用具有几千年历史的黍和粟来做这道黄金八宝饭，意义又更深了一层，可谓寓意丰富、味道久远。

菜谱创建时间：2013-01-26 19:41:41