赛螃蟹的做法

赛螃蟹

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赛螃蟹其实是名菜一道,原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉,以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩,也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有,北主要指鲁菜中的赛螃蟹,南以沪上本帮菜为代表,做法略有不同,但大致路数都是上面几种材料。

作者: 兔子厨房
兔子厨房
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赛螃蟹的用料  

赛螃蟹的做法步骤

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  • 西兰花洗净焯水,摆盘作装饰用。

  • 三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兑入一点点凉开水。

  • 两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。

  • 平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,快速划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)

  • 姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)

  • 蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹。

赛螃蟹的小贴士

在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩,但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松,但不需要打到做蛋糕那样,用手动打蛋器就可以了。
为了保持鸡蛋的嫩度,必须大火快速炒散,炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
蛋白蛋黄3:2的比例是兔子认为比较好的。

菜谱创建时间:2012-12-20 21:17:57

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