低脂的提拉米苏

作者： 陆凯汐

结合了脱水酸奶版提拉米苏和PH的意式蛋白霜版提拉米苏，不用棉花糖和吉利丁，也没用马斯卡彭和打发鲜奶油，做出来的味道一样超级棒！！！ 首先马斯卡彭芝士就是发酵奶油，而脱水酸奶的获得是同样的发酵过程，只是菌种不同，而且味道更加清新！ 意式蛋白霜就是棉花糖的原型，所以用它完全可以达到凝固的效果，同时打发蛋白的蓬松空气感是PH配方提拉米苏的特点，完全不输于打发鲜奶油！ 这个比例是小分量实验版，自己摸索的配方，试着做了一下，感觉效果很好，口感轻盈配着苦甜咖啡酒味的手指饼，很销魂！！！ 之前有看到轻盈和酸奶版，现在全部集合起来，完全不含奶油油脂了！低脂朋友可以来一发！ 闲来无事，可以一试~纯正口味当然还是要吃原版足料的！

用料

• 手指饼干
• 脱水酸奶 150克
• 咖啡酒 适量
• 蛋黄 一个
• 蛋白 一个
• 糖（加入蛋黄） 10克
• 糖（制作糖浆） 45克
• 水（制作糖浆） 20克
• 炼乳 10克
• 可可粉（撒表面） 适量

低脂的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

原味酸奶买来之后（自制的最好）倒入两层厚的纱布中，四角吊起，置于冰箱中脱水至少一夜，我放冰箱之后就忘了= =结果脱了三天，非常厚，像新鲜奶酪一样！关于脱水酸奶可参见更多详实菜谱......

步骤 2

蛋黄中加入糖隔热水（不沸腾）打发到发白浓稠，加入炼乳（可略），酸奶芝士和一小勺咖啡酒液，打发均匀到顺滑

步骤 3

奶锅中加入熬制糖浆的45克糖和20克水，小火煮，一边打发蛋白到坚挺状

步骤 4

当糖浆煮到118度时（这个分量煮到大约2’15”= =），缓慢倒入蛋白中同时继续打发，使之混合均匀，整体光滑，稍冷却后，加入之前的蛋黄芝士糊，混合均匀

步骤 5

手指饼干沾少许咖啡酒，铺在容器底部，倒上一些芝士糊，再铺一些占了咖啡酒的手指饼，再倒芝士糊，重复这个步骤，直到满杯

步骤 6

放入冰箱凝固定型一夜，取出时撒上可可粉就可以吃了！

低脂的提拉米苏的小贴士

咖啡酒可以用浓咖啡和朗姆酒（或者任何甜酒）混合得到。 手指饼干可以自己做也可以买嘛~自己做的话会忍不住先吃掉很多= =||| 关于炼乳，因为意式蛋白霜是没有奶味的，所以要加炼乳，这里也可以改成，在第二步中，先融化两块白巧克力，后加入蛋黄打匀等步骤，白巧克力在之后也会起到凝固的作用。

菜谱创建时间：2013-01-26 18:28:32