腊味合蒸

作者： maximaxi

由亲子乐园：http://www.qzzhuang.com/自由分享！ 中国人过年几乎家家都会备一些腊味作为年货，经过腌制后的肉类确实别有风味，是中国的传统习俗也是传统美食。每到过年时，乡下的奶奶家都会煮一大锅咸货，离厨房很远的地方就能老远的闻到那特殊的香味，什么调料也不加，那腌猪肉都香的让人忍不住塞一块在嘴里。可惜，奶奶去世快4年了，再也吃不到奶奶腌制的腊货了，但是那滋味那香味和奶奶的身影一直在心里。杨秿烣二 现在回想起来，都还不曾为我亲爱的奶奶做一顿饭，也没能见到奶奶最后一面，这懊悔该怎样伴随我的一生~~~~我最大的美食梦想不就是为我爱的人们做饭吗？翻开我的相册，摩挲着那唯一一张奶奶来我家时留下的亲子照，若时光能倒流，亲爱的奶奶，能为我爱的您做一顿饭，对于从小娇生惯养长大的孙女来说，您一定会特别欣慰并开心吧…… 腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成，因此将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余，用剩余的腊味来做这一道“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，相信定是餐桌上那盘下饭菜的首选。

用料

• 腊肉200克
• 腊鸡腿200克
• 腊鱼200克
• 土豆1个
• 豆豉15克
• 干红辣椒4个
• 料酒1匙
• 姜3片
• 白糖1/2小匙

腊味合蒸的做法步骤

步骤 1

准备所需材料。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

步骤 2

将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

步骤 3

将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。

腊味合蒸的小贴士

◎此菜使用的材料均为腊味，所以不需要再加盐。 ◎腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 ◎腊味品种多样，也可以根据喜好更换材料品种。杨秿烣二 ◎除了土豆片，还可以铺上红薯片，来中和腊味的咸味，并且能解油腻，将盘子反扣过来蒸可以使味道更浓郁。 ◎加少许白糖可以提鲜。

菜谱创建时间：2013-01-25 14:29:18