红豆松糕

作者： 烟火间

红豆松糕是江浙地区很传统的糕点。 小时候，每逢过节，祖母一定会亲手做松糕给我们吃，在物质还不算太丰富的年代，那是一件令人期待的事情。 现在生活条件好了，传统的糕点不再如昔日那般有吸引力，可味蕾深处的甜蜜记忆却是无可取代~~ 年关将近，很是怀念那带着淡淡米香的松糕和过去的美好时光。。。 自己动手蒸上一笼，厨房里弥漫着暖烘烘、香甜的气息~~ 年味真的越来越浓了！

用料

• 大米粉 160克
• 糯米粉 80克
• 细砂糖 40克
• 糖桂花 30克
• 红豆水 60克左右
• 蜜红豆 适量
• 红枣 适量
              

红豆松糕的做法步骤

步骤 1

煮蜜红豆的时候留取一部分红豆水晾凉（没有就用清水）。先把大米粉和糯米粉混合，再加入细砂糖拌匀。

步骤 2

加入糖桂花调味拌匀。多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散，保持糕粉略感潮湿松软即可。

步骤 3

然后盖上湿布或保鲜膜静置1小时以上，使其充分润透。将静置后的糕粉过筛两次，过筛后不要搅拌，使其保持松散。

步骤 4

取一个蒸笼，在笼屉里铺上一块微湿的纱布，先撒入一层糕粉，接着放入一层蜜红豆；再撒入一层糕粉，放上一层红枣肉和蜜红豆。

步骤 5

最后再撒入一层糕粉，表面轻轻抹平，摆上红枣肉和蜜红豆。盖上蒸笼的竹盖，放入水开的蒸锅中，旺火蒸30分钟。

步骤 6

切块食用。

红豆松糕的小贴士

1、制作这道松糕的时候，用煮红豆的水或者清水和面都可以，成品颜色会略有不同。一定要是凉水，水温高了淀粉会糊化，成品就不松了。水要多次少量加入，以防水量过多，使干粉略感潮湿仍能保持松散即可，加入时可不时用手抓起一把，握在手掌中成疏松的团状而不会粘结即为适当的状态。 2、糕粉中添加糖桂花可以让松糕有淡淡的桂花清香，没有的话可以省略，不过糖和水的用量要适当增加。 3、往蒸笼里里铺米粉时切不可压实，只需轻轻撒入保持松散即可，否则口感不好。 4、蒸的时候要在水开之后再放入蒸锅，大火蒸30分钟左右，如果松糕边缘与蒸笼屉布分离，且摸起来有弹性就表示熟了。 5、蜜红豆可以买现成的，也可以自己做。做法： 1）红豆略洗，泡水一夜。 2）红豆加水放入锅中以小火煮30分钟至熟而不裂（这时候可以倒一部分红豆水出来晾凉用来做上面的红豆松糕） 3）加糖，轻轻搅拌使红糖溶化，煮到水分很少即可熄火，盖上锅盖焖数小时让甜味进入红豆中。

菜谱创建时间：2013-01-24 16:14:43