家常宫保鸡丁

作者： maximaxi

由亲子乐园：http://www.qzzhuang.com/自由分享！ 每到一个地方，吃到的宫保鸡丁都不一样。像西安，混搭版，料比鸡丁多。像长沙，用当地的辣椒炒，辣的两眼冒金星。像上海，浓油赤酱的，还带着丝丝甜味。 杨秿烣一 而我们那里，却是用黄瓜和辣椒来炒，奇怪吧。而且用腰果代替花生，菜上了一个档次，但是却改变了宫保鸡丁的初衷：平民化。咱还是回到花生米吧！ 按理说，宫保鸡丁应该由鸡丁，花生，干辣椒来组成，大家都知道，我从来不是个墨守陈规的人，所以，咱今天的配料调料都略有改动，不过可以保证的说：味道很棒的。

用料

• 熟花生米
• 去皮鸡腿
• 黄瓜
• 红辣椒
• 花椒
• 干红辣椒
• 葱姜蒜末

家常宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

原料，鸡腿肉去骨切丁，焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。

步骤 2

炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀，放入黄瓜青椒炒断生。

步骤 3

关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。

家常宫保鸡丁的小贴士

用鸡腿肉失败率最低。很嫩。 用蚝油了就不用勾芡，汤汁很浓。 全程大火。 因为我最近上火，所以今天没有放干辣椒，但是步骤中说了，大家可以酌情添加。 参考量： 三只鸡腿，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙盐，香醋一汤匙，料酒一汤匙。

菜谱创建时间：2013-01-24 13:28:09