秘制鸡翅

作者： 豬飛pigfly

“秘制”可以用来形容非川非粤非鲁非湘非食堂的菜系 ：） 也可以特指爱心厨房出品的菜肴。在大雪封山十几天的日子里，自家厨房一道简单的秘制鸡翅一定可以让困在家里的亲们有个灿烂的好心情！

用料

• 鸡翅 6只（全翅）
• 花椒 3克
• 八角 两颗
• 冰糖 一大勺
• 生抽 两小匙
• 老抽 一小匙
• 盐 少许
• 葱丝 少许
• 干红辣椒 两颗
• 料酒 少许

秘制鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净，飞水，去血沫，取出鸡翅放入冰水中洗净，捞出晾干（去过血的鸡汤留下）

步骤 2

热锅，下油，油温七成，下冰糖花椒八角，降低炉温，用锅铲不断搅拌，直至冰糖变淡淡焦黄色

步骤 3

下鸡翅，迅速炒匀，慢火炒至鸡翅呈喜人的金黄色

步骤 4

加生抽、老抽、料酒，盖锅盖，小火焖

步骤 5

加一勺鸡汤，继续小火焖

步骤 6

约8分钟（视各家炉灶功率而定），让家中负责试吃的那个人帮忙夹一个鸡翅尝尝~~，加适当盐（按各人口味轻重）

步骤 7

大火收汁，盛出装盘，切少许葱丝，摆盘，OK开吃啦！！！

秘制鸡翅的小贴士

熬冰糖宜用中小火，避免烤焦，中途也不要把锅子抬离炉灶，避免突然的低温引起拔丝的出现

菜谱创建时间：2013-01-24 01:59:22