汉堡排

作者： 凉公子

照样是来自饭岛奈美的食谱。实践以后就知道是什么味道了。

用料

• 汉堡排材料用量：（A）
• A牛绞肉 350克
• A较肥的猪绞肉 150g克
• A盐 1小勺
• A鸡蛋 1个
• A洋葱 （大颗） 1/2颗
• A黄油 5克
• A面粉 2/3小勺
• A 生面包粉 40克
• A牛奶 2大勺
• A肉豆蔻 少许
• A黑胡椒 少许
• A色拉油 少许
• 汉堡排酱材料用量：（B）
• B白葡萄酒（料酒也行） 2大勺
• B洋葱（大颗） 1/2颗
• B蒜泥 1/2小勺
• B酱油 2大勺
• B番茄酱 2大勺
• B味啉 1大勺
• B中浓醋沾酱 1/2大勺
• B水 2大勺
• B黄油 15克
• B黑胡椒 少许

汉堡排的做法步骤

步骤 1

将1/2洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外1/2洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁。

步骤 2

将洋葱用黄油炒过，放凉后和面粉混合均匀。（加入面粉可使洋葱和绞肉完全融合，以及避免食用时流出太多肉汁）

步骤 3

面包粉与牛奶混合均匀。两种绞肉混合并加盐充分揉捏2分钟。再加入肉豆蔻和黑胡椒混合均匀。放入放凉的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，揉捏至顺滑无颗粒。 揉到肉团剥开会牵丝的黏度，就可以进入整形阶段了。

步骤 4

手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，两手来回拍打，不时配合挤压。将其中的空气排出。

步骤 5

将汉堡排的厚度调整均匀后，在中间压出浅浅凹槽，置于盘中放入冰箱冷藏一会儿。

步骤 6

平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，用中火1分半钟，翻面后再煎1分钟。如果有大量油脂渗出，用厨房纸吸掉。

步骤 7

转小火，盖上锅盖煎5分钟，然后熄火，再焖约2分钟。

步骤 8

将汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就用厨房纸吸除干净，然后倒入白葡萄酒煮至沸腾。加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋沾酱以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和黄油，酱汁就做好了。

步骤 9

把做好的酱淋在汉堡排上即可。可以搭配土豆沙拉，新鲜生菜来吃。

汉堡排的小贴士

1 汉堡排的用量是4块的量。按照实际人数和用量比例来做。 2 玉米粒用黄油炒过，只用少许盐和胡椒调味就很好吃。 3 酱汁制作中的中浓醋沾酱，我用的是BULL- DOG牌子的中浓酱。这个也可以用来搭配可乐饼，炸薯块，烩牛肉等料理时用的沾酱。

菜谱创建时间：2013-01-22 13:15:35