海味炒粉丝

作者： WRJIONG

这是我很喜欢的一道斗门菜。小时候，妈妈是斗门人会弄给我吃。但是，那是没有那么多料进去，只是简简单单的粉丝、包菜而已。但组合起来，却让我挺不下口。所以我把这道菜带给大家，回忆一下小时候······现在的材料丰富一点，但我却怀念起那种简单味道。我还是很喜欢妈妈的这道带着记忆的菜，把我的美味带给大家。

用料

• 干虾米 适量
• 白粉丝 两块
• 普通的黄姜 一小块
• 干蚬肉 两 三块
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 包菜 一小棵

海味炒粉丝的做法步骤

步骤 1

先把粉丝提前浸泡在水中1个半小时，泡开粉丝，要把粉丝中的人工添加料去掉，对人伤害没那么厉害。

步骤 2

把虾米和蚬肉泡五分钟让其吸收一点水分，再用清水冲洗一下，放在干净的碗里。再把姜切成茸状。PS：不需要浸泡太久时间，否则炒起来就会软绵绵，不太好吃，味道也会大大减少

步骤 3

把包菜的外面的叶子剥掉一两块（挺脏，所以要剥掉） 之后再用清水冲洗干净。再把包菜切成条状，如图。

步骤 4

把之前泡开的粉丝，放在滤网上。一直等到粉丝的水流走，变得十分干爽。可以用手抓一下，感受粉丝的Q弹和干爽。如果不等到粉丝的水流走后，就炒会变得很黏湿，不干爽，所以这步很重要。

步骤 5

之后，先下油烧锅先。再把之前的姜蓉、虾米、蚬肉一起下锅，爆香。一直翻炒到有香味逸出和油也变的粘稠起来就可以了。

步骤 6

立刻把包菜丝倒进锅里一起炒。不停的翻炒均匀。之后，倒入适量的水（大概100ml）盖上锅盖，焖三 四分钟左右。再翻炒几下，直至包菜软身就下粉丝。

步骤 7

下了粉丝之后，就要立即不停地翻炒，以免粉丝粘锅。粉丝会变得有点粘，粘成一块一块，要不停的分离。加上一小勺的盐，再炒至上味，就用适量的酱油上色。炒至颜色均匀，即可。

海味炒粉丝的小贴士

1 粉丝和干鲜都要泡一下，但时间不同。所以要控制好浸泡时间。 2 干鲜货中的虾米呀，蚬肉啊~可以换成鱿鱼干，瑶柱之类的干货。

菜谱创建时间：2013-01-21 13:19:41