滑炒里脊丝

作者： 咸蛋瘦在春风里

传统鲁菜。色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。

用料

• 猪里脊肉 500g
• 冬笋 50g
• 葱 10g
• 料酒 5g
• 盐
• 鸡精
• 鸡蛋清 1个
• 青蒜 75g
• 淀粉

滑炒里脊丝的做法步骤

步骤 1

将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。 笋切细丝。青蒜切段。

步骤 2

淀粉兑水做湿淀粉，将里脊肉用蛋清，湿淀粉，精盐抓匀。

步骤 3

将料酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁。

步骤 4

炒锅内放花生油，烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，煸出香味后倒入漏勺内沥油。

步骤 5

锅内留油40g左右，放葱丝炒香后倒入笋丝，青蒜段，倒入控好油的肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放入鸡精调味，出锅。

滑炒里脊丝的小贴士

兑芡汁的时候没有清汤的话水也可以，味道差一点点而已。

菜谱创建时间：2013-01-19 00:17:29