毛肚洗净,晾干水分,切0.5CM条待用。
泡菜(泡姜泡辣椒泡萝卜)切大颗粒状,备用,干辣椒切段,大蒜拍碎。青椒洗净,切成小块。
油烧热,倒入花椒,干辣椒,大蒜,炒香,倒入泡菜,翻炒出香味。
加入青椒,翻炒几下,不要炒久了,颜色就不好看了,其作用主要是配色。
倒入毛肚,大火,快速翻炒,毛肚变硬,立即关火,出锅。ok!
1,看到毛肚变硬立即关火,这时候还有余温,毛肚还会继续加热,所以不要想着多炒一下,多一秒毛肚就老了,影响口感。 2,图片中我用的千层肚,但我自己觉得就鲜毛肚味道更好哈~~千层肚因为有一块会比较厚,因此可能要多翻炒一下。 3,毛肚会缩水,买的时候注意分量,通常一斤两个人吃刚刚好。 4.因为泡椒本来有咸味,所以不用放盐,如果吃点味道比较大,可以在还未倒入毛肚时适当加点盐。