生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）

作者： 蟋有的蟀_蛐蛐

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、酵母和油酥搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

用料

• 面粉（制饼坯用） 500克
• 酵母粉 5克
• 水 200克
• 面粉（制油酥用） 100克
• 盐 5克
• 熟植物油 适量

生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

温水加酵母化开少量多次加入面粉中并用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

揉起成面团（揉至表面光滑不粘手即可）。盖保鲜膜醒发。

步骤 4

醒面过程中，做油酥：100g面粉+5g盐，加入适量熟植物油（把植物油加热至冒烟后放凉），搅拌均匀，调成酸奶糊状就可以啦。

步骤 5

醒发好的面团取出再次揉光滑排气，等分成大小均匀的面剂子，盖保鲜膜再次醒发十分钟。

步骤 6

取出一个醒好的面团，按扁，擀成长而薄的牛舌状（千万别太厚啦！）在面团表面均匀刷上一层油酥， 叠起来。油酥可以多刷一层。

步骤 7

按图示左右两边叠起来。

步骤 8

再从上往下卷起来，卷到一半即可。剩下的面片用刀划出细丝，不要太宽，也不要划断。

步骤 9

继续由上往下卷，边拢边卷，两边注意整形好。

步骤 10

卷成圆柱形后把面团立起来，尾部收到下面，藏起来。

步骤 11

轻轻按压面团顶部，按压成圆饼状。（可以借助擀面杖擀一下，注意不要太用力）饼坯全部做好后再次醒发十分钟也可以放在油纸上冰箱冷冻保存。

步骤 12

烤箱预热一下，放进饼坯，220℃，烤15分钟。

步骤 13

烤好的饼坯取出。做好的卤肉剁碎（不要太碎，保持有颗粒感，口感更好）。将烤好的馍从中间剖开，填入剁好的卤肉，再浇上两勺肉汁。

步骤 14

外皮酥脆，卤肉醇香；碳水加肉，快乐加倍！揉发面、抹油酥、切细丝、卷起压扁……把饼坯送进烤箱，看着面皮在高温下微微膨胀，一圈圈漂亮的螺旋纹理渐渐变得金黄焦脆。这种把一切美味掌控在自己手里的确定性，是周末最让人放松的时刻。

生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的小贴士

面粉里可以加点泡打粉；油酥可以用猪油，口感更酥脆。

菜谱创建时间：2026-08-15 20:52:29