菠萝包-四季厨师手揉版

作者： Secho

用料

• A：
• 高筋面粉 350克
• 砂糖 35克
• 奶粉 14克
• 酵母 4.8克
• B：
• 鸡蛋 23只
• 冰水 210克
• C
• 盐 3.5克
• 黄油 37.5克
• 酥皮：
• 黄油 40克
• 砂糖 48克
• 麦芽糖（显色） 1.6克
• 蛋黄 16g
• 低粉 90克
• 小苏打 1.6克

菠萝包-四季厨师手揉版的做法步骤

步骤 1

A部分混合，倒入B部分揉成团；

步骤 2

推拉成较光滑面团加入C部分；

步骤 3

推拉-摔打-折叠成光滑的面团；

步骤 4

松弛30分钟后，分割成60g的面团；

步骤 5

搓圆整形进行发酵，温度32°C，湿度80%，60分钟左右发酵到2倍大。 同时准备酥皮。

步骤 6

1、黄油 糖部分搅拌均匀； 2、加入鸡蛋部分搅拌均匀； 3、倒入低粉小苏打折叠至无干粉： 4、分制成16g/个。

步骤 7

盖上菠萝皮，刷两遍蛋黄液，表面用牙签划上纹路。

步骤 8

烘烤205°C/160°C 约14分钟 （烘烤12分钟后调转烤盘，再烤2分钟至金黄色出炉。）

菜谱创建时间：2026-06-25 11:55:59