凤梨酥

作者： 鱼懿

用料

• 水麦芽 40g（可以只用单一的水麦芽80g或者麦芽糖80g，杜佳颖用的80g水麦芽）
• 凤梨馅：
• 菠萝 1600g
• 糖 100-130g
• 盐 一点点
• 麦芽糖 40g
• 酥皮：
• 奶油 105g
• 糖粉 30g
• 奶粉 18g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨馅：菠萝分成两个部分处理，一部分是外圈的果肉，一部分是当中硬的芯，原方是去除的，我觉得浪费，把芯子放进搅拌杯中打碎，外圈的果肉切成小丁就可以了，只要把长纤维切成1-1.5cm就可以了，横着的木铲到时候一铲就分开了，所以切得要求也不高。不要用搅拌杯打，打成泥后的确比较方便，后期包也比较好包，可是吃起来没有口感，切得比较好吃。菠萝放进锅里炒到水收干，加入糖和麦芽糖炒到浅咖啡色，能抱成团放凉即可。

步骤 2

酥皮：黄油软化，加入糖粉和奶粉打匀，稍稍变白即可，太发容易开裂。

步骤 3

加入炼乳和蛋液打匀。

步骤 4

筛入粉类，拌匀，不要过度搓揉，防止出筋。

步骤 5

面团放进冰箱冷藏松弛10分钟左右，不要太久，太久太硬，包的时候容易裂开。

步骤 6

面团分成20g一个，凤梨馅也分成20g一个，我一直都是包1:1的，因为我也喜欢吃皮。我觉得皮再多就不好吃了，也可以包皮和馅2:3的。

步骤 7

皮压扁，馅放上去，慢慢包起来，其实我觉得多试几次就能知道窍门了。皮不要太硬，硬了皮就容易裂开，全麦的比普通的要湿，因为一部分是麦皮，所以我带了手套，比较不沾，普通的松弛10分钟后即使软了也不沾

步骤 8

压进模子，用手掌压下去，压进模子的时候皮也要保持柔软，才不会在压的时候裂开。不用抹油，酥皮含油量高不沾。凤梨酥要连模子烤的，我第一次烤的时候模子只有一个方的，一个圆的，我又着急吃，等不及买。所以。。我自己做了几个，但是都是一次性，因为烤完里面纸头也油了，每次做模子太烦，但是应急用还是很好用的，所以我后来又买了6个方的，因为我觉得凤梨酥一直都是方的。

步骤 9

烤箱预热170度，150度-160度烤10分钟拿出来翻面（戴上手套）再放进去烤8-10分钟左右，颜色金黄就可以了。

步骤 10

凤梨酥放凉。密封保存一天后最好吃，1天和3天的。5天的都差不多了。刚出炉吃也挺好吃的。就是皮是皮的味道，馅是馅的味道。

菜谱创建时间：2013-01-13 18:00:04