猕猴桃柠檬派

作者： ophirabake

终于盼到了国庆节，可以狠狠的做我最爱的烘培了。其中西点甜品是我最爱做的，也是最喜欢吃的。 前段时间第一次尝试了核桃塔和香蕉派，有点点小失误，皮太厚底部导致软化现象，不过味道还将就。 这次的柠檬塔可谓是一回生二回熟，不管是塔皮还是馅料都非常成功。 而且这次的量很多一共做了四个六寸大小的塔。 这次的大众反应也相当好评

用料

• 面团
• 低筋面粉 200克
• 黄油 80克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 100毫升
• 盐 少许
• 水 50毫升
• 馅料
• 柠檬皮屑 1个（用料理机搅碎）
• 糖渍柠檬
• 柠檬 1个
• 意大利蛋白霜
• 蛋清 3个

猕猴桃柠檬派的做法步骤

步骤 1

面团

步骤 2

将低筋面粉、盐、细砂糖、搅匀后过筛

步骤 3

将冷却的黄油切成约1厘米的丁

步骤 4

将步骤2的材料放入步骤1的材料中，用刮板边切边搅拌混合，至拌成散沙状

步骤 5

在步骤3材料的中间留出一个小坑，放入全蛋液、水、柠檬汁

步骤 6

从中间向周围将材料搅匀，根据面糊和水的搅拌状态，决定是否需要加水

步骤 7

拌匀后用手掌快速往前推搓，不能用力时间过长以免面糊起筋

步骤 8

面团揉好后，用保鲜膜包好放入冰箱1小时左右

步骤 9

将制作好的面团擀成3毫米后的面皮放在塔模上

步骤 10

将面皮的边保留1厘米宽，用擀面杖轻轻滚动切去多余的面皮，放上重物，放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟左右，烤好后在塔皮表面涂上蛋黄液（分量外）再烤约5分钟，烤好后放在网架上待凉

步骤 11

馅料

步骤 12

锅内放入柠檬汁、黄油、柠檬皮屑煮沸后，加入鸡蛋与细砂糖和搅拌均匀的蛋液。煮好后待凉

步骤 13

将待凉的馅料装入直径1厘米裱花嘴的裱花袋里挤到烤好的塔皮内3/4高处，用抹刀整平

步骤 14

糖渍柠檬

步骤 15

柠檬切成薄片，放入加水的锅中，小火煮至沸腾，放细砂糖煮至柠檬果肉透明后捞起沥干

步骤 16

意大利蛋白霜

步骤 17

将细砂糖、水放入锅中加热，煮至呈小球状

步骤 18

将蛋清打至呈大泡慕斯状，挑起少许蛋清，前端呈鸟嘴状

步骤 19

加入少许细砂糖搅匀后，将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发

步骤 20

待糖浆完全加入，再慢慢搅拌均匀至冷却，待表面光滑即可。装入星形裱花嘴的裱花袋，在装入馅料的塔皮上挤旋涡状。再将柠檬片放上。（图中我用猕猴桃代替了柠檬片）

菜谱创建时间：2013-01-13 16:08:10