软皮绿豆饼

作者： 花语菲

馅自己煮的，加了汤种:50克水+10克粉慢慢搅拌糊状，以前做过没加油酥，这次做了，接近外面卖的，就是温度高了，下次还是得150/25分不翻面！持续改进

用料

• 绿豆 250克
• 水 500克
• 冰糖 50克
• 麦芽糖 30克（如果不加，加冰糖）
• 玉米油 30克
• 黄油 30克
• 1.水油皮
• 中筋粉 200克
• 白糖 30
• 耐高糖酵母 2
• 盐 0.8
• 玉米油 40
• 猪油 40
• 温水 （88-汤种50后）40克
• 2.油酥
• 低粉 98
• 玉米油 24
• 猪油 24

软皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

加了汤种:50克水+10克，和水油皮的材料，厨师机搅打成团能成膜就不用冷藏，没成膜包保鲜膜放冷藏30分_一小时，油酥也是搅拌好放冷藏

步骤 2

25克一个馅

步骤 3

如图是直接大包酥，醒10分，卷40*25松弛10分分切20份状态容易混酥还是不建议）还是规矩好做，水油皮分20份，油酥也是20份，水油皮包油酥，擀卷舌状，松弛10分钟，再擀卷松弛10分，包馅，烤箱倒数第二层150/25分（图片是155/25，20分后面转190颜色深了）

步骤 4

第二天的状态更软好吃点

菜谱创建时间：2026-05-06 08:33:07