麻辣豆魚

作者： jue

虽名叫“豆鱼”，但卻是素菜，从头到尾找不到鱼的影子。它的材料简单，只用绿豆芽和豆腐皮，半炸半煎的“豆鱼”，外表要金黃酥脆，才有豆香气，再加入川菜的浓香麻辣味，是一道重口味的小菜。

用料

• 炒香白芝麻 少许
• 绿豆芽 ５００克
• 豆腐皮（半圆形） ３张
• 盐 1小匙
• 麻辣調味料：芝麻酱１大匙、醬油1/2大匙、糖适量、水1大匙、麻油1/2大匙，醋1小匙、葱末1小匙、花椒粉1/2小匙，红辣油1/2大匙

麻辣豆魚的做法步骤

步骤 1

煮滚一锅开水，水中加盐1小匙，放入豆芽烫煮至断生（约30～40秒），捞出放入冰水中激凉，挤干水分；

步骤 2

豆芽分成三份，包入豆腐皮內捲成长条状，在封口处抹少许水幫助沾合，接缝口朝下放备用；

步骤 3

芝麻醬放碗中，慢慢加水调稀，再加入其他调味料调匀；

步骤 4

平底锅中将油2～3大匙热至8成热，放入豆鱼卷煎黄表面，夹出切段，排在盘中，淋上酱汁，撒上炒过的白芝麻即可。

麻辣豆魚的小贴士

绿豆芽要挤干水分再包，放置在半圆形腐皮的圆弧处，尽量要包多些豆芽，捲的时候也尽量捲紧一点，包好时封口朝下，入锅即可煎定型。 因为是淋料，所以调味汁要调稀一点。

菜谱创建时间：2013-01-11 11:50:09