家常红烧素鸡

作者： 烟火间

作为营养丰富、价廉物美的豆制品，素鸡的吃法很多，可拌可炒，但凡荤鸡能做的菜，素鸡几乎也都可以胜任。不过呢，我最爱的还是经典的红烧。用最传统的做法烧出来的素鸡外酥内软、味道醇厚，热吃冷吃都很美味，不仅可以拿来佐餐配饭，亦可下酒，细细品，别有一番滋味~~

用料

• 素鸡 1条
• 葱姜 适量
• 八角 1-2个
• 桂皮 1个
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量

家常红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。

步骤 2

平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。

步骤 3

锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。

步骤 4

淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里）烧滚。

步骤 5

把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。

步骤 6

汤汁收到稍干，即可起锅。

家常红烧素鸡的小贴士

1、做红烧素鸡要好吃，素鸡首先要用油煎炸，这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外，更可以让素鸡有外酥内软的口感。 2、煎炸素鸡的时候油要多放一点，根据锅子的大小，一次下几片，彼此之间保留一点空间。不要贪多，如果下太多的话，会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点，素鸡要煎透，但又不能煎得太干枯，影响口感。所以一开始切片的时候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。

菜谱创建时间：2013-01-10 16:20:44