塌锅茄子

作者： 蜂蜜银耳

图片来源于网络 文字来源《花间提壶方大厨》，原文如下： “尝尝，塌锅茄子。” 　　沈勇接过茄子来闻了闻，问，“这茄子怎么一股肉味儿还有蛋味儿啊？” 　　方一勺笑，“这菜啊，其实是茄盒子。” 　　“茄盒子？”沈勇不解。 　　“先将香菇、肉、葱、生姜一块儿剁碎，放上调料做成了馅儿，然后将茄子里头的茄肉挖出来，也剁碎放到馅儿里搅拌，再将馅儿塞进茄盒子里头，上锅蒸。”方一勺边做黄鱼豆腐，边给沈勇讲塌锅茄子的做法，“等蒸熟了，出锅，用鸡蛋拌面粉做成糊糊，把出锅的茄子放进糊糊里滚一圈，下油锅翻个个儿，变成金黄色的就起捞出来，又香又脆，外酥里嫩，自然是有肉香又有鸡蛋香，还有茄子的香软。” 　　沈勇盯着碗里那两个黄澄澄的茄子盒看着，伸手夹起一个，方一勺道，“小心烫啊。” 　　沈勇傻呵呵点头，吹了吹送入嘴里……一口咬下去，酥脆的外壳裂开，第一层是香酥薄脆的鸡蛋、第二层茄子是酥软香滑、第三层的肉馅儿汤汁浓郁，香菇和肉还有茄子的味道，外加上那层鸡蛋包裹……沈勇美滋滋嚼着，不停地哼哼，“唔，尊好处。”

用料

• 茄子
• 香菇
• 猪肉
• 鸡蛋
• 生姜
• 葱
• 盐
• 油

塌锅茄子的做法步骤

步骤 1

先将香菇、肉、葱、生姜一块儿剁碎，放上调料做成了馅儿

步骤 2

然后将茄子里头的茄肉挖出来，也剁碎放到馅儿里搅拌

步骤 3

再将馅儿塞进茄盒子里头，上锅蒸。

步骤 4

等蒸熟了，出锅，用鸡蛋拌面粉做成糊糊，把出锅的茄子放进糊糊里滚一圈

步骤 5

下油锅翻个个儿，变成金黄色的就起捞出来

塌锅茄子的小贴士

时间什么的只能自己琢磨或者找作者了：p

菜谱创建时间：2013-01-09 21:18:03