巧克力梦龙卷—保姆级教程

作者： 紫煜_zy

用料

• 蛋糕胚部分
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 （大个头） 5个
• 牛奶或水 65克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 50克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 夹心部分：
• 巧克力（夹心） 40克
• 奶油（含40克巧克力甘纳许） 150-200克
• 淋面部分：
• 巧克力（淋面） 80克
• 椰子油（淋面） 30克
• 花生碎（淋面） 30克

巧克力梦龙卷—保姆级教程的做法步骤

步骤 1

按自己的习惯分离蛋白蛋黄，我习惯打入全蛋，再用勺子把蛋黄捞出来(分离好的蛋白放入冰箱冷冻备用，更容易打发，稳定性更好)

步骤 2

把可可粉筛入盆中，玉米油加热(微波炉加热1分钟左右，80度左右即可，趁热倒入可可粉中 搅匀，把可可粉烫过蛋糕糊不容易消泡。

步骤 3

加入牛奶或水搅匀

步骤 4

筛入面粉Z字形搅匀，这时比较稠是正常的。

步骤 5

最后加入蛋黄搅匀呈这个顺滑的状态

步骤 6

取出冷冻过的蛋白，我用厨师机打发砂糖是一次性全部加入的，用手动打蛋器可以砂糖分3次加入，滴入几滴白醋或柠檬汁

步骤 7

打发至能拉出大弯钩状态，厨师机9档打发的

步骤 8

分1/3的蛋白到蛋黄糊中抄底翻拌均匀

步骤 9

再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀

步骤 10

28*28烤盘提前铺好油布，从高处倒入面糊。

步骤 11

左右晃动烤盘，使面糊铺匀，再用刮板刮平整。端起烤盘从桌子轻震几下震出大气泡。

步骤 12

提前预热烤箱，烤箱上下火150度烤30分钟（箱温度计温度），烤箱温度有差异根据自己烤箱调整（我用卡士750温度偏低，用的温度是165度15分钟+175度15分钟，最后3分钟开热风）

步骤 13

烤好的蛋糕胚取出在距离桌面10厘米左右的高度摔两次，震出热气，放到晾网上，周围油布先不要撕开。

步骤 14

待正面晾至温热时顶部垫张油纸翻面，撕开油布，

步骤 15

毛巾面再晾至手温

步骤 16

夹心奶油提前用40克巧克力和40克奶油隔水融化后做成巧克力甘纳许，用保鲜膜封好，放到冰箱冷藏放凉后加到奶油里打发。（最近学到一款用可可粉调的可可酱也不错：可可粉30克+奶粉25克+糖15克，然后加适量牛奶搅匀至浓稠的可可酱，调号后的可可酱这次蛋糕卷夹心加了差不多一半）。打发好的奶油铺到蛋糕片上，中间靠近后面的位置堆的高一些。

步骤 17

借助擀面杖卷起来。

步骤 18

放冰箱冷藏半小时备用

步骤 19

冷藏好的蛋糕卷表面也很光滑饱满，没有掉皮

步骤 20

准备淋面，烤盘上放晾网，晾网上放两包长的抹刀，方便淋面好后把蛋糕挑走。

步骤 21

花生碎我是用空气炸锅165度烤了10分钟后，装袋用擀面杖碾碎的

步骤 22

淋面的巧克力和椰子油隔水加热融化

步骤 23

再加入花生碎搅匀

步骤 24

待巧克力酱稍稍冷却再淋，我这次淋的早了点流动太快，导致反复淋了好几遍，流到烤盘上的巧克力酱可用刮板收集起来继续淋。

步骤 25

淋面后用抹刀调到个长盘上继续放冰箱冷藏后就是脆皮的了

步骤 26

切块的时候表皮是脆的容易碎，我是用个高一点的杯子装热水，把锯齿刀烫热后再切就不容易碎了，切一块烫一下

步骤 27

切块很完整，这真的太美味了

步骤 28

切块装盒

步骤 29

打包送朋友啦。

巧克力梦龙卷—保姆级教程的小贴士

如果觉着淋面麻烦，只做前面部分的巧克力卷也很美味了。

菜谱创建时间：2026-02-19 22:04:03