豆腐肉末酸辣汤锅

作者： 潘潘是小飞侠

用料

• 主料
• 北豆腐（半块） 150g
• 韭菜 50g
• 鸡蛋 1个
• 猪肉末 80g
• 辅料
• 豆瓣酱 4g
• 干昆布（5cm见方） 2g
• 蚝油 16g
• 玉米淀粉 15g
• 饮用水 400ml
• 盐 2.5g
• 香醋 30-40ml
• 白胡椒粉 1g
• 辣椒油 10ml

豆腐肉末酸辣汤锅的做法步骤

步骤 1

食材预处理 豆腐：切2cm见方的小块，放入加了少许盐的沸水中浸泡5分钟（去除豆腥味，防止煮碎），捞出沥干。 韭菜：洗净后切2cm长的小段。 鸡蛋：打入碗中，轻轻打散成蛋液。 水淀粉：淀粉15g + 清水30ml，搅拌均匀备用。 汤底：昆布1片 + 清水480ml，提前浸泡10分钟，煮出鲜味后捞出昆布备用。

步骤 2

1200w，空锅放入猪肉末和豆瓣酱，用汤勺将肉末摊开，中火2分钟炒散。

步骤 3

1800W，肉末炒出油且颜色变白后，倒入昆布汤底，大火3分钟煮沸。

步骤 4

800W，汤沸腾后撇去表面浮沫，放入豆腐块，转中小火2分钟慢煮。

步骤 5

800W，加入韭菜段，1分钟煮至韭菜变软。

步骤 6

转小火，800W，1分钟，倒入水淀粉，淋入蛋液，用筷子边倒边搅拌，至汤汁浓稠，搅拌出蛋花。

步骤 7

关火，加入香醋、白胡椒粉、辣椒油，搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2026-02-07 11:30:32