清亮透净独门皮冻

作者： 宗小白pro

年味渐浓。我家春节餐桌上必不可少的一道菜就是皮冻。这道菜传承有序：原来是我公婆一起做，后来是我婆婆带着我一起，随着老人年纪渐长，最近两年由我独立完成。操刀的人虽然变了，但是味道依旧。我相信即便有朝一日孩子离开家，也依然会想起家的味道。按照我婆婆的独家配方，成品绝对清亮透净。一年一次，精益求精也不为过。我这是3斤生肉皮的量，你可以自行选择用量。一斤半斤也不嫌少。

用料

• 猪肉皮 3斤

清亮透净独门皮冻的做法步骤

步骤 1

猪肉皮选择大张、表皮干净、内层肥肉少的。用刀刮净表皮浮毛和脏污，多清洗几次。凉水下锅，煮到筷子可以扎透关火。（忘记拍图，以后补）

步骤 2

把肉皮捞出，放到帘子上，再放回煮肉皮的热锅里，盖好锅盖。这样肉皮一直处于保温状态，切一片拿一片。否则降温后肉皮会变硬，切起来费劲。趁热用刀刮内层油脂，多刮几遍，把白色部分都刮掉，一直刮到肉皮只剩下薄薄的胶原层。

步骤 3

刮到这个程度就可以了。这一步是保证成品透亮的关键。肥油多的话，成品浑浊。每刮完一片，抓紧放回热锅里继续保温。锅里有热气就行，觉得肉皮不好切，就开火隔水加热一会儿。

步骤 4

趁热拔拔表面猪毛。把肉皮切窄条，宽度3厘米左右，再切细丝。千万别切太宽太粗，后期改刀太困难。

步骤 5

切完如上，牢记熟能生巧。

步骤 6

把肉皮丝倒入水里，加小苏打双手搓洗，一定要多洗几遍，一直洗到水干净为止。这样肉皮上的油脂基本洗净，分装冷冻。3斤肉皮我俩一般分3、4次制作，每次成品一盆。

步骤 7

吃之前把肉皮丝解冻，按1碗皮:3碗水的比例大火煮开，敞开锅盖中火微开继续煮。表面浮沫用细网筛不断捞出。煮到锅边有一圈粘稠，用手指头捏粘手。倒出来晾晾冷藏。

步骤 8

吃多少切多少，蘸蒜酱吃非常美味。吃剩下的肉皮，没错就是加工过一次的肉皮，还可以继续按照上述比例加水再熬煮一次，这样你就又可以得到一盆新的皮冻。我试过，煮到第三次的肉皮太软烂，没嚼劲，不好吃。

菜谱创建时间：2026-02-04 20:48:17