臭鳜鱼的灵魂吃法！酱烧臭鳜鱼

作者： 欣和葱伴侣

用料

• 腌制臭鳜鱼 1条（约600g）
• 葱伴侣减盐豆瓣酱 60克
• 五花肉片 50克
• 姜片 15克
• 蒜瓣（拍裂） 5瓣
• 青蒜苗段 30克
• 料酒 30毫升
• 米醋 10毫升
• 白糖 5克
• 食用油 30毫升

臭鳜鱼的灵魂吃法！酱烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

臭鳜鱼洗净擦干，在鱼身两面斜划几刀。锅中热油，将鱼煎至两面金黄定型盛出。

步骤 2

锅中留底油，放入五花肉片煸炒出油，下姜片、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱小火炒出香味；烹入料酒、米醋，加入白糖、热水烧开。

步骤 3

放入煎好的鱼，汤汁基本没过鱼身，大火烧开转中小火焖煮15-20分钟，最后撒青蒜苗段略煮即可。

臭鳜鱼的灵魂吃法！酱烧臭鳜鱼的小贴士

TIPS1、热锅冷油（或用姜片擦锅），煎鱼时先大火定型，再转中小火慢煎，避免鱼肉破碎；煎至两面金黄即可，不用煎太老。 TIPS2、加的热水要没过鱼身，大火烧开后转中小火焖煮，既能让鱼肉吸满酱汁，又能保持鱼肉鲜嫩不柴。

菜谱创建时间：2026-01-14 17:43:19