菠萝派

作者： 李子酿

方子来自君之，6寸派一个

用料

• 低粉（派皮） 150g
• 黄油（派皮） 60g
• 细砂糖（派皮） 15g
• 水（派皮） 48g
• 菠萝（派馅） 300g
• 细砂糖（派馅） 60g
• 盐（派馅） 1/4小勺
• 黄油（派馅） 10g
• 水（派馅） 20g
• 玉米淀粉（派馅） 10g
• 全蛋液（刷表面） 适量

菠萝派的做法步骤

步骤 1

派皮制作：黄油（60g）软化后，加入低粉和砂糖（15g）搓成粗玉米粉状，加入水（48g）揉成面团冷藏1-4小时

步骤 2

派馅制作：菠萝去皮，清水洗净，切成小丁，水（20g）+玉米淀粉（10g）调成水淀粉，锅烧热后加入黄油（10g），放入盐、菠萝丁和砂糖（60g）翻炒，调入水淀粉，炒至派馅浓稠，放凉备用

步骤 3

将冷藏好的派皮按2：1的比例分成2份，大的那份擀成薄片，铺在派盘中，将多余的部分去除，用叉子在底部均匀的扎上洞，松弛10分钟，填入冷却的派馅

步骤 4

剩余的派皮擀薄，切成长条，在馅料表面编制均匀的交叉网格，去掉多余的部分并将网格与底部的派皮粘合

步骤 5

在表面均匀的刷上一层全蛋液

步骤 6

烤箱预热，先以200度烘烤15分钟，再以175度烤20-25分钟，至表面金黄即可

菠萝派的小贴士

菠萝可以换成等量的苹果、梨等坚硬的水果~

菜谱创建时间：2013-01-06 22:29:22