椒盐香葱花卷

作者： 做面包的麦子

一种极为家常的中式面食，做个记录 做了27个左右，做的小小的，也是想多练几个整形 喜欢大些的可以擀的厚一点，切的宽一些，就好

用料

• 中粉 800
• 干酵母 8克
• 泡打粉（可不放） 5克
• 细砂糖 32克
• 猪油 10克
• 水 394克
• #椒盐油酥
• 椒盐 5克
• 中粉 10克
• 油 20克
• #葱花馅
• 小香葱 适量
• 小苏打 少许
• 盐 少许
• 油 适量

椒盐香葱花卷的做法步骤

步骤 1

所有材料揉至光滑，我是用的厨师机打的面，先用3档混合约3分钟后，改4档继续揉约3分钟，这时面团大概率会完全抱在勾子上，换拍子继续打搅打2分钟左右，打至光滑即可。

步骤 2

面团收圆后松弛5分钟，可以放发酵箱，可以加保鲜膜，最简单就直接用厨师机的打面缸盖上，防止表皮风干就可以。

步骤 3

制作椒盐油酥，将材料全部混合均匀即可

步骤 4

面团松弛5分钟后，将面团擀开，擀至4-5MM 厚，这一次是4MM厚，我是用了两根4mm厚的长条来做的厚度限制

步骤 5

擀至自己想要的厚度，擀开后，淋上适量椒盐油酥

步骤 6

均匀抹开

步骤 7

洒上香葱馅，抹匀

步骤 8

从上向下卷成宽条，后切开

步骤 9

按自己喜欢的手法来整形

步骤 10

整形好摆放在蒸笼里

步骤 11

全部摆好，放进发酵箱进行发酵

步骤 12

整形好放入蒸笼，放发酵箱，35度，湿度75%发酵至水球浮起约1/3，大约45分钟左右

步骤 13

这是今天发酵完成时的状态

步骤 14

发酵好的模样

步骤 15

冷水上锅，上汽后，改中小火蒸12分钟后关火，焖3分钟后开盖

步骤 16

取出冷却，至手温即可打包密封

步骤 17

拍张近些的

步骤 18

这是在网架上冷却

椒盐香葱花卷的小贴士

1、不同面粉，不同温度，操作习惯不同，需要的水量也有不同，配方中的水量仅做参考 2、发酵建议使用水球法来帮助判断发酵状态，上浮1/3左右可以用冷水上锅，如果上浮至一半了，一定要水开上锅蒸制 3、中式面食，打面只要低式速，要的是打匀，不需要出筋，打面时水量少量分批慢慢加 4、油酥，香葱的量随意，按自己喜好来就可以 5、介意泡打的，可以不放 6、油酥也不必须的，擀开后，抹油，洒椒盐，洒葱花，抹匀就可以，这抹油后补点薄粉再洒盐洒葱花也可以 7、采用水球法做发酵状态的参加，要注意面团在浮起前有可能会粘在底部，影响到正常的上浮，发酵20~30分钟时一定要注意检查一下，让面团离开底部

菜谱创建时间：2025-12-25 20:54:07