汤羹：鸡汤（冬至助阳）

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

【个人备忘】 从养生角度看，冬至是“阴气最盛、阳气初生”的节点，民间有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。 鸡汤富含优质蛋白、氨基酸及小分子含氮物，既补气血又易吸收，即温阳益气，恰好助阳气萌发，符合“冬藏”原则。 【⚠️注意事项】 1. 有孕妇/感冒发热/咽痛口疮等实热证，勿食用。 2. 不能配萝卜同炖会“破气”，会抵消黄芪/五指毛桃的补益作用。 3. 大量海带、紫菜——富碘+胶质，让汤变腥黏；且性寒，冬至不宜。

用料

• 【鸡汤主料】 大配比/小配比
• 老母鸡/老母鸡腿 1只（约1kg）/500g
• 红枣（去核） 5枚/3枚
• 茯苓 15g/5g
• 芡实 15g/5g
• 炒薏仁 15g/5g
• 陈皮 3g/1g
• 姜片 4片/3片
• 五指毛桃 20g/5g
• 黄芪（气虚湿重人选加） 15g/4g
• 麦冬（防燥平衡，只煮10-20min） 8g/3g
• 虫草花 8g/3g
• 枸杞（起锅前2min） 1g
• 清水 1L（根据情况，自行调量）
• 【配菜可选】
• 优选：山药、莲藕、芋头、木耳（忌与麦冬同锅）
• 次选：玉米段、娃娃菜（先梗后叶）、去壳板栗、西兰花（先焯水）

汤羹：鸡汤（冬至助阳）的做法步骤

步骤 1

材料洗净，不用泡，先焯水后熬煮。 ① 冷水＋鸡＋姜2片 → 中火煮至刚沸（约 5 min）→ 大量灰色浮沫出现时捞出。 ② 温水冲净鸡腿表面 → 换 1 L 新冷水，下鸡＋全部药材。

步骤 2

大火沸后转小火 50 min，锅盖留缝隙避免扑水。

步骤 3

煮30min～40min后，根据选的配菜耐煮性，下锅。（此时同时可下麦冬）

步骤 4

熬煮好了，关火放枸杞闷5min，盛汤→碗中加盐→喝汤开补。 锅中不加盐，方便喝不完再次烧开后，存放不坏，其他配菜可以蘸料吃。 （图：撕鸡腿肉蘸料吃）

菜谱创建时间：2025-12-21 11:31:30